Инь и янь утки по-пекински
Утка по-пекински отличается весьма трудоемким способом приготовления. И, как любят на Востоке, особой философией. А также ритуалами, как правильно подавать блюдо к столу и употреблять его, не менее сложными, чем у чайной церемонии.
Автор, придумавший шедевр, остался неизвестным. Произошло это знаменательное событие судя по всему в XIV веке. По крайней мере первый официальный классический рецепт зафиксирован в книге «Важнейшие принципы питания» Ху Сыхуэя, личного лекаря императора, написанной в 1330 году. Причем доктор утверждал, что, если пекинская утка приготовлена и съедена по всем правилам, она продлит жизнь едоку. Императору и воинам обещался еще и бонус – защита от недоброжелателей. После таких уверений, нетрудно догадаться, что блюдо стало одним из любимых у правителей Поднебесной.
Давайте разберемся, что же значит – приготовить правильно.
Жизнь утки укладывается в семьдесят дней. Кстати, вот весь мир возмущенно обвиняет французов в жестоком обращении с птицей, чье предназначение – отдать свою печень на фуа-гра.
Вернемся к утке. Вылупилась и двадцать дней гуляет спокойно на свободе, подрастая и набирая жирок. С 21-го дня за нее берутся всерьез. Каждые шесть часов кормят шариками из пшеницы, нута и сорго. Эта диета делает в результате мясо сочным и нежным. В день пернатая должна прибавить в весе 50-60 граммов. За пятьдесят дней она доходит до нужной кондиции.
Затем четыре дня повар вручную – крайне важно: никаких гаджетов! – подготавливает тушку последующей жарке. Сперва птичку массируют, чтобы на коже не осталось ни единой складочки. Вторая процедура – насыщение сжатым воздухом, который вдувают под кожу, отделяя ее от мяса. Поэтому у готовой утки кожа тонкая и превращается в аппетитно хрустящую корочку. А вот знаменитый темно-коричневый оттенок и лоснящийся глянец появляется у кожицы благодаря третьей манипуляции – натиранию солодовым сахаром.
Императрица Цзи-Си была убеждена, что утка по-пекински омолаживает. Поэтому использовала ее в косметических целях – делала из нее маски
Теперь пора жарить. Хотя нет, еще не пора. Прежде, чем отправить утку на огонь, надо влить ей внутрь горячую воду, чтобы мясо буквально таяло во рту. Столь долгими приготовлениями повар добивается равновесия инь и янь. Принцип сбалансированности охлаждающих компонентов (инь) и согревающих (янь) строго соблюдается в китайской кухне. Если баланса нет, значит, еда вредная и невкусная.
Для жарки предназначена круглая печь с открытым огнем. На дрова рубят персиковые, финиковые, сливовые или грушевые деревья. Птицу подвешивают над огнем, жар равномерно окутывает тушку и отдает ей ароматы фруктов. Кстати, сейчас во многих китайских ресторанах используют закрытую печь. И просто постепенно уменьшают температуру, чтобы утка получилась внутри сочной, а снаружи хорошо зажаренной.
Наконец, утка готова и повар мог бы с облегчением вздохнуть. Но не получится. Роль повара в истории утки еще не закончена. Теперь начинается вторая часть – презентационная. Сперва утку торжественно выносят к гостям. Показывают издалека, чтобы никто, охваченный голодом, не накинулся тащить ее в тарелку. Уткой дивного финикового цвета приписывается восхищаться сдержанно, с почтением и достоинством. Как только все налюбовались, блюдо возвращают на кухню.
Повар вооружается специальными ножами и разделывает красавицу на маленькие кусочки. Процесс этот требует особого искусства, которому учатся в специальных школах несколько лет. У мастера должно получиться 108 кусочков. Каждый кусочек – это обязательно кожа и немного мяса. Далее все это великолепие раскладывается на блюде и сервируется соусом на основе сои, перьями тонко порезанного порея, дольками огурцов и тончайшими полупрозрачными блинчиками из рисовой муки.
Утка по-пекински выступала и в роли посла мира. Она очень понравилось госсекретарю США Генри Киссинджеру. В 70-х годах Америка и Китай пытались договориться о сближении в отношениях. Говорят, что утка как раз и облегчила эти переговоры.
Берете блинчик, внутрь немного овощей и кусочек утки, сворачиваете рулетиком, обмакиваете в соус. Надкусываете, на мгновение замираете – и погружаетесь в нирвану вкусов. Можно ли приготовить утку по-пекински в домашних условиях? Конечно, тот способ, который мы описали, исключительно ресторанный. Упрощенный вариант рецепта – утка по-пекински с пикантным пюре и тонкой фасолью – вы можете воплотить и на своей кухне.
В 2014 году в столице Китая в ресторане «Цюаньцзюйдэ» открыли музей утки по-пекински. Событие приурочили в честь 150-летия заведения. Утка – его фирменное блюдо, которое готовят по эталонному классическому рецепту. На входе гостей встречает золотая статуя птицы, а на стенах висят фотографии китайских и мировых политических лидеров за поглощением утки.
Гуанси, мянь и инь-ян: три столпа, которые помогут вести бизнес с Китаем :: РБК Pro
Pro Партнер проекта*
Телеканал
Pro
Инвестиции
Мероприятия
РБК+
Новая экономика
Тренды
Недвижимость
Спорт
Стиль
Национальные проекты
Город
Крипто
Дискуссионный клуб
Исследования
Кредитные рейтинги
Франшизы
Газета
Спецпроекты СПб
Конференции СПб
Спецпроекты
Проверка контрагентов
РБК Библиотека
Подкасты
ESG-индекс
Политика
Экономика
Бизнес
Технологии и медиа
Финансы
РБК КомпанииРБК Life
Материал раздела Основной
Менеджмент   · Бизнес-стратегии
Инструкции TheSales
Бизнес-связи с Китаем укрепляются и расширяются.
Все больше предпринимателей из России ищут поставщиков в этой стране или хотят открыть новый рынок для своих товаров и услуг. Как лучше понимать китайских партнеров — рассказал Федор Васильев (TheSales)
Фото: Kevin Frayer / Getty Images
Китайская культура как классическая литература — каждый раз, обращаясь к ней, можно найти что-то новое и удивительное благодаря приобретенному опыту.
Чтобы понять логику, правильно интерпретировать действия китайских партнеров и четко понимать, как адаптировать свое поведение во время переговоров в этом непростом регионе, стоит обратиться к национальным ценностям.
Весь бизнес в Китае стоит на трех столпах: гуанси, мянь и инь-ян. Каждый из них поможет в поиске ответа на ключевые вопросы:
- Как найти в Китае бизнес-партнеров?
- Как установить с ними контакт?
- Как правильно вести переговоры?
Это система неформальных связей, которая используется для решения любых бизнес-задач. Большинство рабочих вопросов китайский партнер будет решать посредством своих знакомых, то есть — через гуанси.
Инь и Ян
Теория Инь и Ян — древняя концепция, используемая в традиционной китайской медицине (ТКМ) для выявления проблем со здоровьем. Теория восходит к 700 г. до н.э. где он упоминается в И Цзин, или Книге Перемен. Инь и Ян — это, по сути, два свойства во вселенной, которые постоянно противостоят друг другу, но дополняют друг друга. Постоянная активность свойств и есть то, что порождает изменения.
В модели инь-ян число две энергии сливаются в одно бесшовное целое, что представляет отношения гармонии . Инь представлен в модели черным цветом и содержит «семя» Ян, представленное белой точкой. И наоборот, Ян представлен белым цветом и содержит черное «семя» Инь. Семена представляют собой способность одной энергии трансформироваться в другую. Однако это происходит только при определенных условиях, при которых семя может прорасти.
Все это Инь Янг — это все
Отрицательный положительный
самка мужчина
Ночной день
Пассивный активный
Moon Sun
Интуитивно понятный логический
Cold Hot
Death Life
Движение по неподвижности
Dark Light
Доминирование подчинения
Слабые сильные
маленькие большие
Ненависть Лав
Китайские иероглифы для Инь и Ян очень сильно отражают их значения и изображение в модели Инь-Ян. Китайский иероглиф на Инь представляет теневую сторону холма , а китайский иероглиф Ян представляет солнечную сторону холма .
Буквальное значение каждого символа отражает некоторые качества персонажа. Инь — это элемент цикла или процесса, в котором энергия накапливается, усваивается и сохраняется для последующего использования. Инь часто ассоциируется с отдыхом, восприимчивостью и тишиной. Ян — это элемент цикла или процесса, в котором расходуется энергия для выполнения действия или создания изменений. Ян часто ассоциируется с действием, творчеством и движением. Инь считается субстанцией жизни, а Ян считается функциональным, активным аспектом любого процесса или цикла. Говорят, что Инь питает Ян, а Ян защищает Инь . Инь и Ян — относительные понятия, которые необходимы для жизни. Поскольку они рассматриваются как два аспекта одного и того же, их часто называют двумя сторонами одной медали.
Уравновешивание
Энергии инь и ян являются противоборствующими силами, которые соревнуются за господство, но они, тем не менее, остаются взаимодополняющими, действуя в гармонии друг с другом.
Они способны на это, потому что господство никогда не бывает постоянным из-за способности сил трансформироваться друг в друга. Через трансформации силы способны работать, чтобы восстановить баланс в целом. Однако трансформация может произойти только при определенных условиях (когда семя может прорасти), определяемых внутренними качествами данной ситуации или явления. Пока силы остаются в своих четко определенных пределах при борьбе за господство, противоборствующая сила сможет восстановиться. Следовательно, при нормальных обстоятельствах ни одна из сил не дойдет до такой крайности, что противоборствующая сила не сможет от нее оправиться.
Теория инь-ян считается циклической по своей природе. Мы можем наблюдать циклы, которые происходят через преобразование энергии. Например, если доминирующей силой является Ян, то она начнет трансформироваться в Инь. Это преобразование энергии в конечном итоге приведет к тому, что Инь станет доминирующей силой.
Затем Инь начнет трансформироваться в Ян, и Ян будет доминировать, что запустит цикл заново. Нет кнопки «вкл/выкл» для преобразования энергии. Вместо этого существует система саморегулирования, которая ведет к постоянной игре в перетягивание каната. Для поддержания баланса существует непрерывный цикл преобразования энергии, регулируемый целым. Именно эта постоянная деятельность и саморегуляция являются основой всего существования и изменения.
Теория Инь-Ян в применении к физиологии человека
В традиционной китайской медицине инь-ян используется для понимания сложных взаимоотношений в организме. Например, характеристики левого полушария можно классифицировать как Инь, а характеристики правого полушария можно классифицировать как Ян. Левая сторона мозга связана с логическим мышлением и характеризуется тишиной, терпением и тихой речью. Правое полушарие связано с творчеством и характеризуется громкостью, импульсивностью, агрессией и хвастовством. Когда характеристики левого и правого полушарий мозга сравниваются с характеристиками Инь и Ян соответственно, обнаруживается четкая корреляция, которая помогает нам понять взаимосвязь между обеими сторонами.
Если теорию инь-ян можно применить к человеческой физиологии, то наши тела должны иметь систему саморегуляции, чтобы предотвратить преобладание одной силы над другой. Механизм регуляции человеческого тела называется гомеостазом . Гомеостаз работает для поддержания баланса, при котором тело способно поддерживать надлежащее функционирование. Примером работы гомеостаза в организме человека является температура тела. Наши тела должны поддерживать температуру примерно 98,6 ° F (37 ° C), чтобы поддерживать нормальные функции. Если температура тела становится слишком высокой или слишком низкой, то это признак того, что что-то не так. Если не лечить, аномальная температура тела может привести к переохлаждению и остановке функционирования органов, что может быть опасным для жизни.
Механизм гомеостаза у людей развился в процессе эволюции, сделав нас врожденно саморегулирующимися. Каждая система и функция в организме имеет свой собственный механизм саморегуляции, встроенный для поддержания баланса.
Когда инь-ян выходит из равновесия, проявляются уникальные физиологические функции, выражающие определенные расстройства. В традиционной китайской медицине можно выявить определенные симптомы, которые коррелируют с дисбалансом системы. Практикующие ТКМ могут идентифицировать эти функции, что позволяет им точно диагностировать систему, в которой находится проблема. Например, при дисгармонии в желудке могут проявляться такие симптомы, как сухость во рту, жажда, тошнота и/или рвота. Чтобы восстановить баланс тела, мы можем развивать наши врожденные системы саморегуляции.
Органы Инь и Ян
В традиционной китайской медицине проблемы, возникающие в органах Инь или Ян, считаются более серьезными, чем проблемы, связанные с другими органами. Нарушения в органах инь или ян могут быть вызваны самим органом или нарушением взаимоотношений между органами. Органы Инь расположены глубоко внутри тела и связаны с производством, хранением и регулированием основных веществ.
И наоборот, органы Ян функционируют, чтобы получать, отделять, распределять и выделять вещества тела. Органы Ян полые и считаются внешними. Определенными органами Инь, также известными как органы Цзан, являются легкие, сердце, селезенка, печень и почки. Органы Ян, или органы Фу, — это толстая кишка, тонкая кишка, желудок, желчный пузырь и мочевой пузырь. Однако существует дополнительный орган Ян, который не признается «органом» и не имеет соответствующей структуры в западной медицине. Этот шестой орган называется тройным обогревателем, который в первую очередь является энергетическим и рассматривается как проводник жидкости и тепла по всему телу. Отношения между органами Инь и Ян можно определить по соответствующим цветам на изображении выше.
Четыре состояния дисбаланса
Ранее упоминалось, что силы энергии инь и ян остаются в своих пределах, когда соревнуются за господство, но что происходит, когда они выходят за эти пределы? Когда Инь и Ян выходят из равновесия, они становятся отдельными силами.
При разделении доминирующая сила поглотит другую силу, заставив ее выйти за свои пределы. Когда энергетическая сила выходит за пределы, она тормозит механизм саморегуляции. Следовательно, баланс не может быть полностью восстановлен, потому что энергия не может быть преобразована, чтобы способствовать восстановлению. Подавление саморегулирующейся системы может привести к сбою системы, что может нанести ущерб благополучию в целом, особенно применительно к физиологии человека. Что касается дисбаланса Инь и Ян, можно столкнуться с четырьмя возможными состояниями. Четыре состояния дисбаланса перечислены ниже с некоторыми основными симптомами.
- Избыток Инь
– Чувствительность к холоду
– Нарушение кровообращения
– Бледно-розовый или пурпуровато/синеватый язык, возможно, опухший
– Обильное выделение густой, белой/прозрачной мокроты
– Снижение аппетита
– 9 Боль в животе чувствует себя сонным после сна - Избыток Ян
– Чувствительность к теплу
– Сильный, быстрый пульс и сердцебиение
– Покраснение лица, глаз и/или языка
– Сильный кашель с мокротой
– Повышенный аппетит и жажда
– Беспокойство, высокий уровень энергии
– Проблемы со сном - Дефицит Инь
– Быстрый, слабый пульс и сердцебиение
– Голод и жажда, но не может много есть и пить
– Красные, сухие глаза
– Красные щеки, сухая кожа
– Слабый сухой кашель
– Проблемы с падением спящий
– Беспокойный, но измученный - Дефицит Ян
– Медленный, слабый пульс
– Бледный язык
– Темные круги вокруг глаз
– Одышка, затрудненное дыхание
— Снижение аппетита и жажда
— Слабое/замедленное пищеварение, тупая/ноющая боль в животе
— Потеря энергии, желание спать
— Очень холодная, чувствительная к холоду
Чтобы Инь и Ян были сбалансированы, силы должны взаимно поглощать друг друга, обеспечивая основу для постоянных изменений.
Взаимное потребление стало возможным благодаря преобразованию энергии . В организме человека энергия передается по системе меридианов, соответствующих органам. Эти меридианы служат для поддержания баланса между элементами инь и ян. Следовательно, функция органов связана с энергетическим состоянием. Всего существует 12 меридианов, образующих сеть каналов, которые снабжают энергией каждую часть тела. Когда Инь и Ян выходят из равновесия, это отражается наличием нарушения в транспортировке энергии.
Практикующие ТКМ могут определять уровни энергии посредством наблюдения, опроса и прикосновения к определенным точкам, также известным как акупунктурные точки. Акупунктурные точки — это точки, соответствующие определенным органам или меридианам. Они расположены вдоль каналов меридианов и являются местами, через которые энергия транспортируется к поверхности тела. Акупунктурные точки используются в акупунктуре для очистки пораженных меридианов или органов. Помимо акупунктуры, нарушения энергетического уровня можно лечить с помощью массажа, питания и/или трав.
Травы весьма эффективны для восстановления баланса организма. Каждая трава имеет определенное сродство к определенному меридиану, который действует как прямой путь к соответствующим органам инь-ян. Например, трава аконит. Аконит, вероятно, является самой сильной травой, используемой для лечения дефицита ян. Органы, наиболее восприимчивые к дефициту ян, — это сердце, почки и селезенка. Аконит согревает все органы и открывает все каналы, особенно в сердце, почках и селезенке. Мы подробно расскажем о том, как аконит входит и проходит через каналы, в следующем сообщении в блоге. Оставайтесь с нами, чтобы узнать больше об использовании трав для достижения оптимального здоровья и хорошего самочувствия.
URI обратной связи | Комментарии RSS
Структура тела Инь-Ян | Искусство исцеления синим огнем
Принцип инь-ян является философской основой всех аспектов традиционной китайской медицины, включая структурные, органические, функциональные и ментально-эмоциональные.
В этой статье речь пойдет о структурном аспекте.
Фундаментальная двойственность
Инь-ян — это фундаментальная двойственность всего во Вселенной. Китайское слово инь означает «теневую сторону», ян означает «солнечную сторону».
Инь темный, внутренний, восприимчивый, скрытый, в тени, мягкий, тяжелый, прохладный, влажный, в непосредственной близости от Земли.
Ян яркий, внешний, активный, выставленный напоказ, освещенный, твердый, легкий, теплый, сухой, в непосредственной близости к Небесам.
Тайцзиту
Теория инь-ян лежит в основе даосской космологии и теории китайской медицины. Символ инь и ян называется тайдзиту , показывая универсальную полярность в постоянном состоянии гармоничного движения. Тайдзиту представляет собой сочетание двух идентичных переплетенных рыбоподобных форм, черного цвета для инь и белого для ян, с семенем каждого из них, присутствующим внутри противоположного.
Относительность и полярность
Все имеет относительную природу инь-ян. Ничто никогда не бывает чистым инь или чистым ян.
Инь и Ян взаимозависимы, они всегда существуют по отношению друг к другу. Не бывает инь без ян и наоборот.
Ян и инь противоположны, но каждая содержит в себе семя другой. В полдень, когда день начинает свой спуск к самой темной полуночи; ян превращается в инь. В разгар зимы времена года начинают смещаться в сторону весны и лета; инь превращается в ян.
Инь-Ян Структура тела
Инь-ян в теле традиционно иллюстрируется согнувшимся фермером, работающим в поле. Спина и голова открыты солнцу, ян, а грудь, живот и ступни находятся в тени, инь.
Понимание относительной структуры инь-ян тела важно для диагностики и лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, таких как травмы, хронические боли и дегенеративные заболевания.
Кожа Ян (внешняя) по отношению к внутренним органам (внутренняя).
Голова янская по отношению к ступням, потому что голова ближе к Солнцу (ян), а ступни ближе к Земле (инь). Верхние части стоп относятся к Ян, а подошвы — к Инь и т. д.
Задняя часть тела, включая шею, плечи, спину, а также внешние части рук и ног относятся к Ян.
Передняя часть тела, включая лицо, грудь, живот и внутренние части ног и рук — инь.
Верхняя часть спины — Ян, а нижняя — Инь. Грудь — это Ян, а живот — Инь.
Изгибы позвоночника имеют относительную связь инь-ян, то есть они уравновешивают друг друга. Естественные изгибы позвоночника обеспечивают важную амортизацию, позволяя совершать сложные движения.
Шейный и поясничный изгибы направлены вперед, они опускаются по отношению к остальной части спины; инь.
Грудной и крестцово-тазовый изгибы расположены сзади, они поднимаются по отношению к остальной части спины; ян.
Шейный и грудной отделы еще более Ян по сравнению с поясничным и крестцово-тазовым, потому что они выше на теле, более открыты и ближе к Небесам (конечный Ян).
Относится к лечению
Структуры инь, как правило, страдают от слабости, но их расслабление приносит пользу, например животу. Более янские структуры страдают от напряжения, но выигрывают от того, что они сильные, например, задние мышцы плеча.
Однако инь — это не то же самое, что дефицит или слабость, а ян — это не то же самое, что избыток или напряжение.
Стоит также отметить, что из-за акцента современного западного образа жизни на сидение большинству людей было бы полезно увеличить силу и расслабиться в целом, просто для поддержания основного структурного баланса.
Условия для рассмотрения
Боль в пояснице часто возникает из-за слабости в соответствующем инь-аспекте: слабые мышцы живота, отражающие нижнюю часть спины.
Боль в пояснице также проявляется напряжением в более янских аспектах позвоночника: нижнегрудном и верхнем крестцовом отделах. Устраните абдоминальную слабость или похолодание, а также лечите верхнее крестцовое и нижнее грудное напряжение, чтобы облегчить боль в пояснице.
Боль в верхней части спины — это напряжение ян-на-ян, внутри которого может быть обнаружена скрытая инь-слабость.
Освобождение трапециевидной, надостной и подостной мышц является частью лечения, но затем обратите внимание на перерастянутые и слабые ромбовидные мышцы и нестабильность шейного изгиба. Ребра, которые застревают или «наружу» сзади, часто имеют соответствующую болезненность в передних ребрах.
Создание рычагов для лечения стойких и скрытых болей в верхней части спины путем воздействия на переднюю грудино-реберную область.
Боль в плече может быть избыточного типа, когда сустав очень тугоподвижный, с трудом двигается, возможно воспаленный. Ищите слабость в нижней части спины, животе или ногах, которая может способствовать чрезмерной нагрузке на плечо или может подрывать его способность к правильному заживлению.
Боль в плече, более «нервная» и слабая, относится к дефицитарному типу. Пораженное плечо часто представлено ниже, либо в верхней части плечевого сустава, либо в области лопатки.