Негосударственное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа

Второй хлеб: Картофель — второй хлеб — АгроБаза

Содержание

Картофель — второй хлеб — АгроБаза

Почему его так называют? Ответ простой — на сегодняшний день картофель является чуть ли не основой рациона человека, наряду с хлебом. Люди оценили его питательность, высокую урожайность, неприхотливость и дешевизну выращивания. Корнеплод пришелся по вкусу и домашнему скоту и его стали использовать для откармливания животных.

Пришла эта культура к нам из Южной Америки. В Европу клубни привез испанец Педро Сьеса де Леон (священник, географ и историк) из Перу. Затем новое растение распространилось в Италии, Бельгии, Голландии, Франции и Англии. Как ни странно теперь это слышать, но поначалу оно считалось декоративным, его цветами украшали свои наряды члены королевских семейств и их придворные. А при первых попытках употребления картофеля в пищу часто наблюдались серьезные отравления — люди ели незрелые клубни, ягоды и даже ботву.

Существует несколько версий появления картофеля в России. По одной, его прислал Петр I графу Шереметьеву из Голландии, сопроводив указом распространять семена по всем губерниям. По другой — картофель попал в Россию из Пруссии.

Первым, кто занялся окультуриванием картофеля, стал американский селекционер-любитель Лютер Бербанк. Он смог вывести первый культурный сорт — «картофель Бербанка». Именно от него берут свое начало все остальные сорта, культивируемые во всем мире.

Полезные свойства картофеля.
  • Белки картофеля имеют почти все аминокислоты, которые встречаются в растениях, включая и незаменимые для нашего организма. Суточная норма вареного картофеля (300 гр) полностью обеспечивает организм углеводами, калием и фосфором. Также в картошке много витамина С, особенно в молодой.
  • Картофельная клетчатка не раздражает слизистую оболочку ЖКТ. Употребление вареногокартофеля разрешено даже при обострении гастрита и язвы. Картофельный крахмал имеет антисклеротический свойства, уменьшает уровень холестерина.
  • Картошка — лидер по содержанию калия. Его соли выводят воду из организма, что необходимо при лечебной диете для людей с расстройтвами почек и сердца. Особенно эффективна картофельно-яичная диета при хронической почечной недостаточности.
  • Молодая картошка насыщена аскорбиновой кислотой: в 100 граммах ее около 20 мг, это 30% суточной потребности организма. В картофеле также содержится фолиевая кислота, соли кальция, магния, фосфора, витамины группы В, РР.
  • Картошка калорийна, в ней много углеводов, в первую очередь крахмала. А картофельный белок очень схож с белком, содержащемся в мясе.
  • Аминокислоты картофеля легко усваиваются. Ценится и «ощелачивающий» эффект на организм человека — способствует этому высокое содержание минеральных веществ: солей калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома.
  • Употребление картошки полезно при недугах, которые связаны с нарушением обмена веществ (подагра, почечные расстройства). Благодаря подщелачивающему эффекту картошка позволяет нейтрализовать лишнюю кислоту.
  • Картофель лидер среди пищевых продуктов по содержанию аллюминия и калия.

Но надо помнить, что картофель имеет и некоторые опасные свойства. Для здоровья вредным является незрелый картофель. Под воздействием солнечных лучей в зеленой картошке образуется ядовитый соланин, вызывающий сильное отравление организма, вплоть до летального исхода. В связи с этим, специалисты не рекомендуют использовать в пищу картофель, если на нем имеется хотя бы маленькое зеленое пятнышко.

А учитывая, что картофель очень калорийный, насыщенный углеводами продукт, то людям, имеющим проблемы с лишним весом необходимо ограничивать его потребление.

Лучшие сорта картофеля.
  • «Изора» — ранний столовый картофель с белыми, округлыми клубнями и белой мякотью. Содержит до 12%  крахмала и до 1,7% белка.
  • «Аноста» — столовый картофель. Клубни округло-овальные, светло-желтого цвета. Вес клубня достигает 135 гр. Мякоть желтая. Содержание крахмала — 15%, белка — до 2%.
  • «Детскосельский» — столовый урожайный картофель. Светло-розовые плоскоовальные клубни имеют гладкую кожуру и крупный размер. Мякоть белая с приятным вкусом. Содержание крахмала —  до 18%, белка — до 2%.
  • «Импала» — раннеспелый столовый картофель с гладкой желтой кожурой и мелкими глазками. Вкусная светло-желтая мякоть.
  • «Ред Скарлет» — один из лучших краснокожих столовых сортов картофеля. Клубни крупные, с гладкой красной кожурой, мелкими глазками и желтой мякотью. Не темнеет при механических повреждениях и не сохраняет цвет при варке. 
  • «Антонина» — имеет овальные клубни со светло-желтой мякотью.
  • «Крепыш» — клубни овальные с кремовой мякотью. Кожура желтого цвета.
  • «Холмогорский» — имеет овальные клубни и гладкую красную кожуру. Мякоть светло-желтая. 
  • «Эроу» — ранний высокоурожайный столовый картофель. Не темнеет при варке, не разваривается. Клубни овальной формы, крупного размера, желтая кожура. Цвет мякоти белый.
  • «Амороза» — красные клубни длинной овальной формы, мякоть — желтая.
  • «Марфона» — картофель с однородными овальными клубнями, желтой кожурой и глазками средней глубины. Светло-желтая мякоть. Подходит для хранения, устойчив к механическим повреждениям. Не разваривается.
  • «Виза» — имеет овально-округлые клубни с красной гладкой кожурой. Мякоть светло-желтая.
  • «Одиссей» — имеет овально-округлые клубни с желтой кожурой и мякотью.
  • «Русский сувенир» — клубни овальные. Кожура желтая, а мякоть кремового цвета.
  • «Белая ночь» — столовый урожайный картофель с белыми округлыми клубнями. Глазки средней глубины. Мякоть кремовая. Содержание крахмала — до 17%. Вкусный, хорошо хранится.
  • «Романо» — имеет крупные овальные клубни красного цвета. Мякоть кремовая. Содержание крахмала — до 14%, белка — 2%.
  • «Санта» — имеет овальные клубни крупного размера. Кожура желтая и гладкая. Глазки мелкие. Мякоть светло-желтая. Содержание крахмала — до 14%.

Картофель — второй хлеб. Кулинарные статьи.

Картофель по праву называют вторым хлебом. Он занимает совершенно особое место в нашем питании. Калорийность его в 2–3 раза выше калорийности других овощей.

Картофель отличается высоким содержанием углеводов (главным образом крахмала и нежной клетчатки) и калия. В нем сравнительно немного витамина С, но, учитывая значение картофеля в нашем рационе, можно сказать, что мы на протяжении большей части года удовлетворяем потребность организма в аскорбиновой кислоте, именно за счет этого продукта. Особенно богаты витамином С свежеубранные клубни. В них его столько же, сколько в помидорах. Лишь после нескольких месяцев хранения содержание его уменьшается.

При правильной варке можно сохранить около 80% витамина С: при варке на пару потери витамина С в 2 раза ниже, чем при варке в воде; при варке очищенного картофеля потери витамина выше, чем при варке в кожуре; в вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном; вымачивание очищенного картофеля в соленой воде также способствует сохранению витамина С.

Очень велики потери витамина С после неоднократного теплового воздействия, а также в результате механической обработки картофеля, особенно если его взбивают в процессе приготовления. Так, в свежем картофельном пюре потери витамина составляют 70–80%, повторное подогревание его приводит к стопроцентной потере витамина С.

Около 75% массы картофеля приходится на воду. Большая же часть других сухих веществ картофеля приходится на долю крахмала. Во время хранения картофеля часть крахмала распадается до сахаров. Если содержание сахаров превышает 2,5%. картофель приобретает неприятный сладкий привкус. Поэтому лучше всего хранить картофель при температуре 3–4 °С.

Нельзя хранить картофель на свету во избежание его позеленения. В позеленевшем картофеле содержится ядовитое вещество соланин.

Картофель широко используется для получения таких продуктов, как крахмал, глюкоза и др.

По внешнему виду можно до известной степени определить кулинарное назначение картофеля: крупные клубни с белой мякотью, имеющей мелкозернистое строение, наиболее пригодны для приготовления пюре. Удлиненные клубни с желтоватой мякотью пригодны для жарения.

Для пюре, супов, жарения следует отбирать крупный картофель, который дает меньше отходов, а для отваривания целиком, для гарниров и самостоятельных блюд — картофель средних размеров.

Совершенно особый вкус у свежеотваренного молодого картофеля с маслом или сметаной, посыпанного зеленым, мелко нарезанным укропом.

Большим спросом пользуется у нас хрустящий картофель — тонкие хрустящие ломтики золотисто-желтого цвета. Это нежный, вкусный и питательный продукт. Приготовляется он из лучших столовых сортов картофеля. Клубни картофеля моют, очищают от кожицы, режут на ломтики толщиной 1–2 мм, промывают от зерен крахмала и обжаривают в специальной лечи, где он погружается в нагретое до 160 °С масло на 2–3 мин. Масло применяют подсолнечное, арахисовое, кукурузное. Затем картофель охлаждают, посыпают мелкой солью и фасуют в пакеты из целлофана.

Хрустящий картофель содержит 30–40% жира, 50–52% крахмала, 3–4% белков и 5% воды. Используется непосредственно в пищу, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Хранить хрустящий картофель можно лишь несколько дней, так как жиры довольно быстро прогоркают и, кроме того, картофель перестает хрустеть.

как на Руси сопротивлялись картофелю

26 апреля в России отмечается день вареного картофеля. Считается, что праздник стали отмечать в 1861 году, после отмены крепостного права. В этот день крестьяне ходили в гости, принося в качестве гостинцев вареный картофель. Но идиллической картине русской пасторали предшествовала драматичная история пути картофеля к животу и сердцу русского человека.

Сложно представить, что в середине XIX века русские крестьяне всячески сопротивлялись возделыванию и употреблению «второго хлеба» – картофеля, без которого сегодня невозможно представить ни будничный, ни праздничный стол. Нежелание выращивать картофель даже привело к «картофельным бунтам», поднятым в период с 1840 по 1844 годы в Пермской, Оренбургской, Вятской, Казанской и Саратовской губерниях. Бунтам предшествовал сильный неурожай озимых 1839 года, за которым ожидаемо последовали голод, волнения и бунт. Как водится, в таких тяжелых условиях, отягощенных паникой, люди требовали хлеба и «громили булочные». Толпы голодных бродили по дорогам, грабили проезжих, нападали на помещиков.

Для решения продовольственной проблемы имперские чиновники обратились к агрономам. Агрономы предложили невероятное новаторское решение – засеять поля картофелем. До этого картофель считался садовой культурой, его выращивали исключительно на клумбах. Но уже в конце XVII века ученый-агроном Андрей Тимофеевич Болотов достиг успехов в адаптации картофеля к огородам, положив тем самым формальное начало распространению картофеля в России в качестве полевой культуры.

Чиновникам идея понравилась, и в скором времени проект получил высочайшее одобрение государя-императора Николая I. Высочайшим повелением предписывалось:

  • завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян;
  • издать наставления о возделывании, хранении и употреблении картофеля в пищу;
  • поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.

Бюрократическая машина на холостом ходу

По бумагам и замыслам картофельная реформа выглядела толково, но простой народ отнесся к реформе с подозрением. У русского человека слово «реформа» всегда было синонимом невзгод. Тем более что правительство не считало необходимым проводить разъяснительную работу с населением. В империи власть реализовалась по принципу автономии государства от общества. Народ и общество воспринималось в ту эпоху как объект, а не субъект политики. Большинство крестьян находились в крепостной зависимости у короны, а помещик должен повелевать, а не убеждать. Есть указ – и его нужно исполнять, такова непреложная логика монархии, которая не знала, что никакая реформа не принесет успеха, если не подготовить общественное мнение.

Гельвеций верно отметил, что источником, порождающим наибольшее число общественных бедствий, является невежество. А именно в этом состоянии пребывали крестьянские умы относительно свойств картофеля. В крестьянской среде картофель нарекли «земляной грушей», считая его греховной пищей. Ходил слух, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни «по наущению дьявола» была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет в ад.

В постановлении предписывалось раздавать государственным крестьянам бесплатно картофель для засевов, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения, при этом ввиду чрезвычайности ситуации засеивать государственные крестьяне должны были не только царские земли, но и земли помещиков. Эта мера была воспринята государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от царя к министру земледелия, который отвечал за реформу, и помещикам.

Слухи и, как бы сказали сегодня, фейки стали бродить по деревням, перескакивая с языка в умы. Народ судачил, что коварную сделку по их продаже задумали местные управленцы: головы и писари, у которых хранятся выкупные грамоты, и если их уничтожить, то не будет никакого картофеля и помещичьей власти. Где-то этот слух существовал в виде убежденности в существовании царского указа «с золотой отсрочкой», запрещавшего продажу, но лукавые писари намеренно прятали его от народа. И хотя крестьяне были неграмотными, они были убеждены, что им не составит труда найти этот заветный документ. Возбужденной толпой крестьяне шли к избе волостного писаря, требуя от него выдать им «запродажную грамоту». Не получая искомого документа, толпа принималась ломать окна и двери, а затем вытаскивала и била писаря.

У писаря не было своего хозяйства, он жил исключительно на вознаграждение, которое приносили крестьяне за составление документов. Нередко писари брали взятки и подношения, вымогая их у односельчан, ведя при этом себя высокомерно, насмехаясь над «безграмотным мужиком». Подобное отношение провоцировало у односельчан неприязнь к писарям. Но именно им имперские чиновники поручили проведение реформы на местах, выдав красивые мундиры с блестящими пуговицами. Увидев эти мундиры, крестьяне решили, что за право их носить писари продали их.

Поэтому писари, как представители власти, становились главным объектом жестокости бунтующих. Их окунали в колодцы или проруби, избивали, и расправившись с ними, толпа продолжала искать грамоты. Вторыми подозреваемыми в крестьянской продаже становились попы. Их также подвергали пыткам, протаскивали через проруби подо льдом или опускали в колодец.

На самом деле «дорожная карта» реформы предполагала самостоятельное решение крестьянами вопроса об объеме посева картофеля. Но чиновничество, натолкнувшись на нежелание крестьян составлять «приговоры о посевах», решило не работать с населением, а попросту подделать документы, что и выяснилось в ходе следственных действий по итогам бунтов. Волнения продолжались в течение двух лет, подавить их удалось исключительно при помощи войск.

Через 20 лет крепостное право было отменено, и к этому времени крестьянство примерилось и осознало практичность посева картофеля, а впоследствии картофель стал главной сельскохозяйственной культурой.

Читать полностью (время чтения 3 минуты )

«Второй хлеб» древней России. Вопрос читателям

Однако, если вспомнить историю, то оказывается, что в России промышленное возделывание клубней началось лишь в середине 19 века и только к концу столетия картофель стал более-менее обычной и доступной культурой.

Сегодня трудно себе представить, чем же питались наши предки в докартофельную эпоху и, в частности, какое растение они называли «вторым хлебом»? Давайте подумаем над этим вопросом вместе. Ведь история земледелия это неотъемлемая часть истории России (вспомните те же «картофельные бунты» в начале 19 века).

Свои ответы оставляйте в комментариях к заметке.

Результаты размышлений будут опубликованы здесь в субботу, 9 ноября.

Итак, какой продукт питания в древней России называли «вторым хлебом»? И почему именно он удостоился столь высокого звания?

Конечно же, это репа. Её на Руси выращивали с незапамятных времён. Желтобокие корнеплоды подавали к столу и в крестьянских избах и в боярских хоромах. Их жарили, тушили, квасили, варили репни (супы из репы), пекли репники (пироги с репой) и, конечно же, парили. Не удивительно, что до появления картофеля репу называли «вторым хлебом». Важное качество корнеплодов – способность к длительному хранению, поэтому репа спасала наших предков от голода в течение круглого года.

Как верно заметил один из читателей, урожай репы убирали дважды. В первый срок посев проводили сразу после оттаивания почвы. Эти корнеплоды, подобно раннему картофелю, использовали для еды в летний период. А чтобы репа полностью вызрела, и её можно было долго хранить, посев проводили вторично, в конце июня.

Плантацию, где выращивали этот овощ, в былые времена называли «репищем». Сегодня об этих «средневековых репных агрохолдингах» напоминают лишь населённые пункты. Только на территории России находится 13 поселков и деревень под названием Репище.
Картофель вытеснил старую добрую репу благодаря более высокому содержанию крахмала и отсутствию характерного «неблагородного» редечного вкуса. Но вытеснил отнюдь не везде и не полностью. Например, во Франции салаты из огурцов не в почете, гораздо чаще, вам предложат мелко порезанную репу, приправленную каким нибудь пряным соусом.

В швейцарском городке Рихтерсвиль во вторую субботу ноября проходит традиционный Фестиваль репы. Во время этого необычного действа из корнеплодов делают светильники и устраивают на специально затемненных улицах иллюминированное шествие. А вот в Закарпатье к чествованию корнеплода подходят более прагматично – каждый сентябрь там проходят кулинарные праздники «Гуцульская репа».

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Картофель — второй хлеб и пионеров идеал

 

Картофель — «второй хлеб» и пионеров идеал

 

Александр РЕБРИК, главный редактор «Вестник садовода»

 

 

Проголодаешься — картофель посадить догадаешься.

1. Явление картошки в Европу и Россию

Первые картофелины (пататы, земляные яблоки) конкистадор Писсаро отправил в Испанию в 1534 году. Их начали растить и от испанского двора одаривать ими европейских монархов.
Оттуда картофель попал в Италию, в Германию, во Францию. Педро де Сьеса де Леон в книге «Хроника Перу», вышедшей в Севилье в 1553 году впервые описал картофель. В Швейцарии ботаник Каспар Бохзер дал ему научное название — паслён клубнеплодный (Solanum tuberosum)..

Это, по оценке профессора П. М. Жуковского — «наиболее реальное благо из всего, что нам дало открытие Колумба». Просвещённая Франция, например, долго сопротивлялась. В 1748 г парламент даже запретил выращивание картофеля на том основании, что он мог вызывать ряд болезней, в частности проказу. Французы открыли для себя картофель прежде всего стараниями военного фармацевта А. О. Пармантье (1737-1813), который близко познакомился с ним в прусском плену. Теперь в Мондидье, на его родине, и под Парижем, где он впервые посадил картофель, установлены памятники — один с надписью — «Благодетелю человечества», другой — со словами короля Людовика XVI «Поверьте, что настанет время, когда Франция поблагодарит вас за то, что вы дали хлеб голодающему человечеству».

Памятник Антуану Пермантье в Мондидье.

По недоразумению в 1853 году немцы признательность за картофель выразили английскому разбойнику и адмиралу Френсису Дрейку, который, в 1580 г привёз из Америки клубни картофеля и, как говорит надпись на памятнике, установленном в Баварии, «распространил влияние картофеля в Европе». В 1939 году, когда Англия стала врагом, гитлеровцы «устранили недоразумение» и снесли памятник. Внедрение картофеля — тема обширная и отдельная. Укажем лишь на чрезвычайную роль, которую сыграла эта культура в жизни ирландцев. Они первыми освоили и по достоинству оценили картофель. Однако, когда фитофтора несколько лет подряд уничтожила весь его урожай, то в стране в 1845-1851 гг наступил голод и погибло множество людей, многие спасались эмиграцией в Америку.
Пётр Первый прислал графу Шереметеву мешок клубней из Голландии на пробу и на развод. Не проросло. Екатерина Великая тоже была на стороне картофеля. 23 раза Сенат рассматривал вопрос, пока в 1765 году не разродился «Наставлением о разведении земляных яблоков, называемых потатес (картофель)» и о том, «как крестьянам в развод их поступать». Из него следовало, что гряды делать не меньше аршина шириною, а между ними дорожки, чтобы свободно проходить можно было. Там же схема посадки и комментарий: «если яблоки не больше грецкого ореха, то сажают по целому в яму, те, что размером с куриное яйцо разрезают пополам, утиное на четверо, а величиною с яйцо индийской курицы на восемь частей». Руководство правильно дело понимало, раз считало, что «Россия бы пользу от этого имела, если бы земляные яблоки во всех губерниях и провинциях разводились так, что простой народ мог бы ими пользоваться». Но даже духовенство долго сопротивлялось, утверждая, что тот, кто ест картофель ест души человеческие, потому как «у него есть и голова, и глаза». Долго не принимали картофель старообрядцы, говорившие: «Картоха проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою». В 1797 году правительство постановило «поощрять крестьянина в размножении сева «земляных яблок», наделяя покосами и пахотной землёй.

В России картофель внедрялся долго, почти полтора века, зато основательно. Он стал вторым, а порой и единственным хлебом беднейшей части населения. Раскольничья поговорка сменилась в народной речи другими: «Картофель — хлебу подпора», «Картошка — хлебу присошка». Картофель, несмотря на своё южное (Перу, Боливия) происхождение, приспособился к условиям умеренных широт. Во второй половине XIX века славился сортами и урожаями картофеля талантливейший агроном-самоучка Ефим Андреевич Грачёв, получивший на международных выставках 63 медали. Он вывел около 250 сортов картофеля. В 1872 году он предложил целую программу «Всероссийские мероприятия по подъёму огородничества и картофелеводства». Большой вклад в развитие картофелеводства внесли видные учёные И. А. Стебут и Д. Н. Прянишников. В 1908 году вышел труд «Картофель в полевой и огородной культуре», написанный Михаилом Михайловичем Пришвиным, учеником Прянишникова, ставшим затем выдающимся писателем. Немало ценного можно найти в книге Р. И. Шредера «Русский огород, питомник и плодовый сад», выдержавшей с 1877 по 1927 гг десять изданий. Рихард Иванович считал, что «качества картофеля важнее всех других признаков», а зависят они от сорта и от почвы. «На дурной, холодной, глинистой, мокрой или слишком удобренной почве нельзя получить картофеля порядочного качества даже от самых лучших сортов».

Шредер обращал внимание на то, что почки, или глазки, размещены по поверхности клубня неравномерно, к тому же на нижней части они малы и слабо развиты, а на верхушке скучены, поэтому, если приходится разрезать клубень для посадки, то «разрез следует производить продольный», чтобы на всех частях осталось по ровному числу хороших и слабых почек. Почки сидят в углублениях, а ниже их — бугорки.
«Значительное глазковое углубление и грубый, выдающийся бугорок — признаки грубых сортов». Такой сорт может и очень хороших качеств, но он плох для столового потребления по трудности чистки кожуры. Более века назад Шредер писал об «усовершенствованных» английских и американских сортах, у которых клубни «гладкие, почти, как яйца, с малочисленными и едва заметными глазками». Будете на кухне чистить картошку, вспомните о тех сортах, которые никак до нас не дойдут.

В 1922 г создана Коренёвская опытная станция по картофелю во главе с Александром Георгиевичем Лорхом (1889-1980). Теперь это Всероссийский институт картофелеводства имени Лорха. Талантливого учёного знали тысячи специалистов, а сорт его имени был известен миллионам любителей картофеля.

О некоторых приёмах выращивания читайте в материалах «Картошка о вёдра звенит» («Вестник садовода» №5/2011).

 

2. Как чужой стал своим

Г. Х. Андерсен «Картошка», сказка. Картошка немало могла бы порассказать, умей она говорить. Коль она не умеет, так толкует бабушка. О том, что было время, когда её «ни во что не ставили». Даже пасторам, которые говорили, что «дана она нам на радость и на пользу», не верили. Сами короли, например, прусский старый Фриц, раздавали людям клубни, чтобы те сажали. Целый воз картофеля подарил одному городу. Созвали народ на площадь, отцы города показывали клубни, учили как их сажать, как за ним ходить, и как его готовить. Старались, а всё напрасно. Людям в одно ухо влетело, а в другое вылетело. Тот пробует сырую и кричит, что невкусно, другой закопал картофелину и ждёт, когда дерево вырастет, третий свалил все в оду яму. Пришлось королю на следующий год повторить всё сначала. Немало воды утекло, пока все поняли. Всему хорошему когда-нибудь, да быть в чести!

Жюль Бастьен-Лепаж. Октябрь. Сбор картофеля. 1878

А. Т. Болотов. Андрею Тимофеевичу тоже кое-что перепало от науки «старого Фрица». Дело в том, что он, как и Пармантье, участвовал в Семилетней войне (1756-1763) и не просто побывал в Пруссии, а нашёл возможность многому там научиться. Попробовал картофель и сказал: «Сей овощ — хлебу подмога». В своё Дворяниново он привёз немецкие книги и клубни, много сделал для насаждения картофеля. Указал причины медленного его распространения: «Несовершенное знание, как оный садить; бывшая засуха, вследствие чего урожай везде худой, создала худое мнение и вящему размножению картофеля охоту отняла; непривычка к нему народа, который не нашёл к оному вкуса, и закоренелое мнение о том, что употребление его в пищу здоровью крайне вредно; несклонность нашего народа к предприниманию новых трудностей». В 1770 г Болотов публикует «Примечания о картофеле, или земляных яблоках». В них изложены основы агротехники — «заведения, сажания и размножения клубней». Даны советы, которые исповедуются и в настоящее время — для быстроты всходов «выпускать ростки, выдерживая клубни перед посадкой в погребе, а землю готовить рыхлою. Ибо чем земля рыхлее, тем более родится картофель». От Болотова пошёл и приём окучивания кустов, с тем, чтобы не оказывались клубни на свету и не становились ядовитыми.

Здраво рассуждал Болотов и по поводу посадки — «всякое семя, чем совершеннее и зрелее, тем лучший плод приносит, то и о картофеле заключить можно». Занимался картофелем Болотов основательно и урожаи получал отменные — до 900 ц/га, если верить подсчётам некоторых восторженных специалистов. А ещё написал около 400 статей. Именно он первым в России получил из картофеля крахмал, благодаря ему Тульская губерния обзавелась двумя крахмальными заводами.
Лучшие люди России, как видим, любили картофель. Вот А. С. Пушкин 30 октября 1833 год сообщает Наталье Николаевне из Болдино, что обедает «картофелем да грешневой кашей», а 21 сентября 1835 года пишет ей из Михайловского: «Ем я печёный картофель, как маймист, и яйца всмятку, как Людовик XVIII. Вот мой обед». Для картофеля это всё же похвала, ибо он выручает, но в целом обед скудный. Людовик ел яйца фаршированные трюфелями, а тут обычные и картофель, подобно бедным финнам, которых в Петербурге называли маймистами и считали настоящими едоками картофеля. В сороковые годы в Петербурге «гремел» своими обедами и ужинами Н. В. Всеволожский, богатый друг поэта, который сказал, что «картофель — мягкий воск в руках хорошего повара; он может сделать из него всё. Но и в невинном костюме картофель имеет для многих любителей неодолимую прелесть». Много нового можно узнать из «Рецептов из поваренных книг семейства Пушкиных-Ганнибалов», изданной С. С. Гейченко и Ж. С. Журибедой в Пскове в 1989 году.
По свидетельству Л. Н. Толстого («Война и мир») уже в начале XIX века крестьяне, вроде Платона Каратаева, употребляли картофель. Вот как он угощает Пьера Безухова. — «Что ж так-то? А ты вот как. — Он достал опять складной ножик, разрезал на своей ладони картошку на равные две половины. Посыпал соли из тряпки и поднёс Пьеру. — Картошки важнеющие, — повторил он. — Ты покушай вот так-то. Пьеру показалось, что он никогда не ел кушанья вкуснее этого.
То было в 1812 году, а через 20-30 лет по ряду губерний прокатились картофельные бунты, вызванные насильственным насаждением этой культуры со стороны властей и неумением обходиться с продуктом со стороны крестьян. Трудно приживался у нас картофель, но зато полюбился наконец.

П. Мельников-Печерский «На горах». К концу даже старообрядцы признали картофель съедобным. Мать Макрина называет его «гулёной», «гульбой», рассказывает, что «по всем обителям на общу трапезу её составляют. Вкушать её ни за малый грех не поставляем, всё едино что морковь али свёкла, плод даёт в земле, во своём корню. У нас у самих на огородах садят гулёну-то. По другим обителям больше с торгу её покупают, а у нас садят».

3. Картофельный мир

Человечество полюбило картофель, как видим, не с первого взгляда. Сейчас его выращивают в 130 странах, собирают до 400 млн. т — половина идёт на еду, треть — на корм скоту, 10% — на семена, остальное — на технические нужды. Обратите внимание, что примерно столько же в мире выращивается ямса и батата. По сборам картофеля впереди Китай (примерно 100 млн. т), Индия — около 90 млн. т. В 1913 г в России было собрано 32 млн. т. картофеля. В настоящее время порядка 20—23 млн. т. В советские годы сборы достигали 90 и более млн. т.

На душу населения в Белоруссии собирают — до 170 кг, в Ирландии, Польше, Прибалтике и Украине —до 140, Дании, Перу, США — до 75 кг.
Урожайность. В США около 400 ц/га, в странах Бенилюкса и Израиле — до 450, в Новой Зеландии — более 500. Общемировая — 164 ц/га. В РФ передовые хозяйства собирают до 250 ц/га, фермеры — 170, а личные подсобные хозяйства — 150. Лучшие показатели в РФ имеют Тульская (250 ц/га) и Брянская (230 ц/га). По урожайности мы и Индия — на среднемировом уровне, опережаем Китай (144 ц/га) и Румынию (134 ц/га).
Рекордсмены собирают картофелины весом в 3200 г (у двух британских фермеров). Лучшие наши достижения намного скромнее — один белорусский огородник собрал с куста 26 бульб, которые весили — 3150 г, т. е. меньше, чем рекордная одна. Учёный и практик Пётр Романович Балабанов, автор патента на оригинальную технологию выращивания картофеля, которая, по его словам, «по всем статьям бьёт голландцев», выращивал из одной картофелины — 100 и даже 119. С грядки в 42 квадратных метра получал по 450 кг. О его технологии и рассказывает статья «Вестника садовода».
Нашу с вами любовь к картошке разделяют почти все земляне. О европейцах, китайцах и индусах мы говорили. У корейцев «картофель — царь огородных овощей», а таджики в 2020 г учредили праздник картофеля. Не исключено, что кто-то и не любит, но ест, потому, что ему кушать хочется.

4. Одна только польза

Из тонны картофеля можно получить 170 кг крахмала или 110 литров спирта. Скормим 1000 кг картофеля свинья — получим привес 50-60 кг, дадим коровам — надоим 280-300 литров молока. Из картофеля можно приготовить сотни кулинарных блюд. В 100 г картофеля 83 калории — в 2-3 раза больше, чем в других овощах. Если кого-то напугают калории, то нам остаётся его только пожалеть. Ведь в картофеле много солей кальция и магния, фосфора, который легко усваивается, постепенно расщепляющийся крахмал и прочие картофельные углеводы заряжают нас энергией. Картофельная клетчатка нежная, не раздражает слизистую оболочку желудка. Витамина С (аскорбиновой кислоты) немного. Его суточную потребность покрывает всего лишь 1,3 кг картошки. Реально среднесуточное потребление составляет у нас 330 г. Не беда, доберём с витаминными травами. Соком молодого картофеля лечат щитовидную железу, сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт. Витамины В и Р помогают противостоять депрессии, бессоннице, усталости. Белок молодого картофеля почти как белок куриного яйца, содержит незаменимые для человека аминокислоты. Очень полезна кожица молодого картофеля. Свой картофель, может быть, вы ещё и не посадили, но на рынке уже есть молодой, покупайте, варите и ешьте с «мундиром».
В очерке «Картофель» (журнал «Колхозник», №9/1935) вкусно и убедительно рассказал Варлам Шаламов. Там говорится и о содержании крахмала, и о том, что «молочным коровам дают сырой картофель, свиньям — варёный, а лошадям совсем не дают», что крахмал используется для приготовления бумаги, им «крахмалят» бельё, наполняют колбасную начинку, готовят патоку на кондитерских фабриках, делают спирт, глицерин, ацетон, целлулоид.

5. Красота и польза

Виктор Астафьев «Ода русскому огороду»: «У леса темнела и кудрявилась плетями труженица-картошка. Она тоже цвела, хорошо цвела, сиренево и бело, в бутонах цветков. Похожих на герани, ярели рыженькие пестики, и огород был в пене цветов две целые недели.

Но никто почему-то не заметил, как цвела картошка, лишь бабка собрала решето картошного цвету для настоя от грыжи, Люди ждут не чем она удивит, а что она уродит. Так в жизни заведено — от труженика не праздничного наряда и увеселений требуют, а дел и добра. Его не славословят, не возносят, но, когда обрушивается беда — на него уповают, ему кланяются и молят о спасении.
Ах, картошка, картошка! Ну разве можно пройти мимо, не остановиться, не повспоминать?
В огороде самоглавнейший спаситель — скромное, многотерпеливое существо, участью-долей схожее с русской женщиной, — картошка! Сколько раз она спасала от глада и мора. В честь картошки надо бы поставить памятник в России. Картошке, из которой люди наловчились по всему белу свету готовить две с лишком тысячи блюд, опоре нашей жизни — никакого внимания. По гривенику всем людям труда — главным картофелеедам — собрать, и пусть самые талантливые художники, самые даровитые скульпторы придумают памятник! Тот, кто умеет сочинять гимны, должен найти самые торжественные слова, и самые голосистые певцы споют картошке гимн на самой широкой площади при всём скоплении народа. Не знаю, кто как, а я плакал бы, слушая тот гимн!
Воин наш русский многим обязан ей, родимой картошке! Вот забурлила, забормотала картоха в котелке. Про родное ведь и бормочет, клятая! Про дом, про пашню, про огород, про застолье семейное. Как ребятишки с ладошки на ладошку треснутую картоху бросают, дуя на неё, а потом в соль её, в соль и в рот, задохнувшись горячим, сытным паром.
Поел картошки солдат, без хлеба поел, иной раз и без соли, но всё равно готов и может вперёд двигаться, врагу урон наносить.
Случалось, воды нет. В костёр тогда картошку, в золу, под уголья. Да затяжное это дело, и бдить всё время надо, чтоб не обуглилась овощь.

А когда бдить-то? В брюхе ноет, глаза на свет белый не глядят от усталости. Значит, находчивость проявляй — в ведро картошек навали, засыпь песочком либо землёю, чтоб не просвистывал воздух, и через минуты какие-нибудь кушайте на здоровье продукт первой важности, в собственном пару!
В горах и под горами, в болотах и песчаниках, на глине и камешнике, меж дерев и в новине, на вспольях, на отвалах, на вырубках, на гарях, на всякой бросовой почве само собой вылазит на свет и живёт растение, почти не требующее ухода и забот — прополи, окучь, и всё дело. Есть места, где задушенная дымом и сажей, никакая тварь не выживает, ничто не растёт, даже крапива и всякая жалючая травка сдалась, картошка, набравши цвет, тут же его, почернелый, тряпичный, роняет, и всё равно плод в земле наливается и корит людей! Что есть, скажите, лучше этого растения?»
Не знаете. Вот то-то же. Просто, лучше нет!

6. Картошка в красках

Все знают, что картофель бывает белого цвета, красного, фиолетового, жёлтого. Но замечательные художники не пожалели для него всех своих красок.
Винсент Ван Гог о «Едоках картофеля» (1885): «В ней я старался подчеркнуть, что эти люди, поедающие свой картофель при свете лампы, теми же руками, которые они протягивают к блюду, копали землю; таким образом, полотно говорит о тяжёлом труде и о том, что персонажи честно заработали свою еду». Главной задачей было «передать пар от картофеля», создать атмосферу тяжёлого крестьянского труда и быта.

Винсент Ван Гог. Едоки картофеля. 1885г.

«Едокам» предшествовала «Корзина картофеля». Клубни в ней очень похожи на лица едоков. А прежде, чем набрать корзину, картофель нужно было вырастить, чем Ван Гог и занимался в 1883-1885 годах, живя с родителями в деревне Нюэнен. Он следовал за ростом картофеля, от посадки до всходов, и — до уборки.

Винсент Ван Гог. Корзина картофеля. 1885 г.

Мы видим гогеновскую «Крестьянку, сажающую картофель» в Королевском музее изящных искусств в Антверпене.
В галерее искусств Цюриха его «Крестьянин с крестьянкой сажают картофель» под лопату, а на его полотне «Крестьянин и крестьянка, сажающие картофель» в музее фон дер Хейдт в немецком Вуппертале хозяин идёт за плугом, который тащит корова, а хозяйка бросает картофель в борозду.

Винсент Ван Гог. Крестьянин и крестьянка, сажающие картофель. 1885г.

Аркадий Пластов посвятил картофелю две картины и сказал немало добрых слов. «Изображение деревенского труда отрадно: вы сразу видите, как дело начиналось и чем оно кончилось. Копают картошку, например, человек нагнулся и достал плод земли. Это понятно. Этот древний труд священен…» В письме художнику Фёдору Решетникову он как-то сообщал, что «вчера все стали рыть картошку. Конечно, и мы тоже. Зрелище, когда распахнутая лемехом земля вдруг явит доселе скрытые перламутровые плоды, и удивительно цветные фигуры баб, собирающих их грубыми руками в вёдра, и нежное сияние сентябрьского солнца, золотисто-коричневый бархат борозд, какая-то акварельной прозрачности зелень поникших подсолнечников по краям огорода и многое, много иное, всё было торжественно и красиво». Пластов долго собирал этюды и всё не решался приступить, боялся — «а вдруг не осилишь?» Затем приступил и в 1956 г выдал «Сбор картофеля». В картине было почти всё, перечисленное художником — распахнутая лемехом почва — бархат борозд, перламутровые плоды, цветные фигуры баб, сияние осеннего солнца. «Всё торжественно и красиво, как-то лучезарно свято, трогательно чуть не до слёз, и всё значительно, всё напоено милой жизнью».

Пластов А.А. Сбор картофеля. 1956г.

Через 13 лет Пластов пишет картину «Костёр в поле». Школьников мобилизовали на уборку, они весь день трудились, судя по котелку, бидону, кружкам, накормили обедом. Сейчас картофель в буртах, дети в сборе в ожидании посадки на машину. На переднем плане костёр. В нём дымно горит полусухая ботва и печётся картошка. Один из сидящих рядом ребят уже достал одну на пробу, отведать хочет пионеров идеал.

Пластов А.А. Костер в поле. 1968-1969г.

 

Заключение. Картошка в мундире и в дизайне

Долгое время картофель господствовал в отечественных садах-огородах. И здраво это, и даже красиво, как подтверждает В. Астафьев. Но уже десять лет назад я сокрушался по поводу того, что картофель — дар Южной Америки, покидает наши ландшафты. В том лишь отчасти повинен колорадский жук — дар Северной Америки, который в последние полвека сильно донимал картофелеводов. Случилось «нефтяное» благополучие, сказалась «расейская» привычка к крайностям, когда «всё или ничего», и паслёновое растение с белыми или розовыми цветками, вкусными клубнями исчезло с наших глаз. На его месте на дачах газоны, камни, гномики и барбекю.
Хочется верить, что наступившие смурные времена добавят нам трезвости и здравого смысла и мы вспомним о картофеле и воздадим ему должное. Прислушаемся, хотя бы, к доктору Хессайону, который какое-то время был у нас и в мире самым большим садовым авторитетом. Он заявлял: «вопрос о том, выращивать на участке картофель или нет, не стоит — проблема обычно сводится только к тому какой сорт выбрать». Тот, кто дорожит своим здоровьем и здоровьем ближних, даже на самом крохотном участке, найдёт место для нескольких десятков кустов.

Доктор Хессайон грозился назвать 500 способов приготовления. Да мы и сами знаем не меньше рецептов картошки варёной, жареной, пареной, печёной, толчёной, лупленой, купленной. И никто не откажется от своего душистого, рассыпчатого, вкуснейшего картофеля. И никто глаз не оторвёт от цветущих картофельных грядок, над которыми, как в стихотворении польской поэтессы Казимиры Иллакович, «лёгкие бабочки вьются, и лиловых соцветий золотые глаза прямо в сердце глядят шаловливо и … смеются! Диво! Дивное диво!»

 

 

Хлеб и второй хлеб России — картофель

Важнейшим продуктом питания в России был и остается хлеб. Всегда он был и наиболее доступным по цене продуктом. В ходе реформы произошло столь непропорциональное повышение цен на хлеб, что положение резко изменилось. Производство муки и хлеба в большой мере “ушло в тень”. С середины 1990‑х гг. наблюдается все увеличивающийся разрыв производства и продаж хлеба и хлебобулочных изделий (Рис. 2- 29). По официальной статистике производство хлеба и хлебобулочных изделий сильно сократилось, но согласно бюджетным обследованиям потребление хлебных продуктов снизилось мало. Согласно официальной статистике, количество зерна, используемого на пищевые цели, в самой РФ снизилось примерно вдвое (в 1990 г. – 30,9 млн т, в 2000 г. – 17,4, в 2010 г. – 16,1, в 2016 г. – 16,7 млн т). Это также может говорить о крупных масштабах теневого оборота зерна и муки.

Рис. 2- 29. Индексы (1990 г. = 100) производства и продаж хлеба и хлебобулочных изделий в РСФСР и РФ, млн т (в 1990 г. производство составляло 18,2 млн т)

В этих условиях получить точные данные о потреблении именно хлеба трудно. Оно маскируется тем, что в статистической таблице “Потребление основных продуктов питания” понятие “хлебные продукты” дается как агрегированное. Под “хлебными продуктами” понимается широкий спектр: “хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые”.

Как следует из бюджетных исследований, в сумме потребление “хлебных продуктов” меняется несущественно – со 97 кг в год на члена домохозяйства в 1990 г. до 99 кг в 2016 г (это на 15% ниже среднедушевого потребления хлебопродуктов по балансовому методу оценки). В малоимущих домохозяйствах потребление хлебных продуктов в 2015 г. составляло 79 кг на человека, а в 2016 г. – 92 кг. График динамики потребления хлебопродуктов см. на Рис. 2- 30.

Рис. 2- 30. Потребление хлебопродуктов на душу населения в год, кг

Потребление хлеба в какой-то мере может заменяться крупами и макаронными изделиями. Их выпуск за 1992-1996 гг. годы резко сократился. Затем производство макаронных изделий стало восстанавливаться, а производство круп растет весьма слабо (Рис. 2- 31).

Рис. 2- 31. Производство макаронных изделий (1, левая шкала) и крупы (2, правая шкала) в РСФСР и РФ, тыс. т

Импорт круп незначителен: в 2000 г. 28,5 тыс. т, в 2005 г. – 25,8, в 2010 г. – 28,8, в 2013 г. – 21,5, в 2015 г. – 4,8 тыс. т. (в 2015 г. импортировано 57,8 тыс. т макаронных изделий). В 2005 г. было установлено ненадлежащее качество и (или) опасность 54% импортных круп, в 2012 г. 16%, в 2015 г. 1%.

Несколько иная ситуация наблюдалась с потреблением в реформы «второго хлеба» – картофеля (Рис. 2- 32). В годы резкого спада производства и потребления ключевых продуктов питания (мяса, молока, масла, яиц, рыбы, сахара) выросло потребление картофеля на душу населения – со 106 кг в 1990 г. до 127 кг в 1993 г. (как в конце 1970‑х гг.). С 1999 г. по 2016 г. потребление картофеля на душу населения существенно не изменялось, и находилась на уровне чуть выше предреформенного (в 2010 г. 104 кг, в 2016 г. – 113 кг), а в эти же годы в малоимущих домохозяйствах – 60 кг). Напротив, при обследовании домохозяйств обнаружился заметный спад потребления картофеля уже с конца 1990-х гг. В 2016 г. наблюдалось двукратное расхождение потреблением картофеля между среднедушевым и средним по домохозяйствам значениям. Существенно различается потребление картофеля и по регионам, например, в 2015 г.: в домохозяйствах Москвы– 38 кг, Алтайского края – 89 кг на человека (69 и 142 кг на душу населения).

Рис. 2- 32. Потребление картофеля: на душу населения и на члена домохозяйства в РСФСР и РФ, кг

Импорт и экспорт картофеля незначителен, поэтому уровень его личного потребления определяется в основном внутренним производством и переработкой. Об изменениях в производства картофеля см. ниже в Разделе 5 (Рис. 5- 43). В реформы производство картофеля в значительной степени переместилось “на сотки” – в т.н. “хозяйства населения”, где малопроизводительным ручным трудом и обеспечивается пореформенная стабильность в потреблении «второго хлеба» (Рис. 2- 32).

* * *

Следует отметить, что регресс в организации домашнего приготовления пищи в 1990-х гг. выражался в сокращении не только производства мясных полуфабрикатов, но и вообще в промышленном производстве продуктов, готовых к быстрому употреблению (пищевых концентратов, продуктов из картофеля и др.). Например, производство пищевых концентратов сократилось с 1990 г. к 1996 г. примерно в 10 раз с 226 до 26,3 тыс. т. Производство продуктов из картофеля сократилось примерно в 6 раз (за 1990-1994 гг. с 26,9 до 4,2 тыс. т). Начиная с 1970-х гг. в РСФСР наращивалось производство всех тех пищевых «фастфудов», которые считаются нынче атрибутами цивилизованного западного образа жизни – кукурузных и злаковых хлопьев, картофельных «чипсов», сухих супов и т.д. Однако производство этой «городской» продукции не сопровождалось распространением стильных образов ее потребления. В 1990-е годы «старое» производство было свернуто, но быстро, уже в другом виде, наращивается начиная примерно с 2000 г. Так производство пищевых концентратов увеличилось более чем втрое, с 36,2 до 111,5 тыс. т за 1999-2009 гг., а свежезамороженных овощей в 7 раз с 1,9 до 12,8 тыс. т (в 1990 г. – 3,3 тыс. т). За 2000-2016 гг. производство плодоовощной замороженной продукции выросло в 40 раз – с 1,5 до 60 тыс. т. За 2000-2013 гг. производство картофельных «чипсов» выросло в 20 раз – с 7,6 до 152 тыс. т (в 2015 г. – 113 тыс. т), а в целом производство продуктов из картофеля в 24 раза – с 7,9 до 187 тыс. т (в 2016 г. – 161 тыс. т).

* * *

Продолжает сохраняться долгосрочная тенденция и к снижению производства картофеля – второго по значимости продукта растениеводства в России (Рис. 5- 43). Эта тенденция не так заметна, поскольку производство картофеля почти полностью переместилось “на сотки” – в хозяйства населения, и здесь тяжелым ручным трудом обеспечивается стабильный валовой сбор на уровне ок. 30 млн т в год в 2000-2010-е гг. (в 1990 г. населением собрано 66% картофеля, в 1995-2004 гг. в среднем 91%, в 2005-2014 гг. – 83%, в 2016 г. – 78%). С 2002 г. наблюдался устойчивый рост урожайности картофеля: к 2016 г. уровень 1985-1990 гг. превышен в среднем на 35%, но абсолютные различия по урожайности от зарубежных картофелепроизводителями сократились незначительно (см. Табл. 5- 23). Например, в 2010-х гг. урожайность египетского картофеля была почти вдвое выше российского.

Рис. 5- 43. Валовой сбор картофеля и овощей в РСФСР и РФ, в хозяйствах всех категорий, млн тонн в среднем за последние 5 лет

Снижение производства картофеля в основном сказалось на его производственном потреблении. Экспорт и импорт картофеля незначителен.

Источник «Белая книга России: сер. XX — нач. XXI вв.». А.И.Гражданкин, С.Г.Кара-Мурза.

Картофель – второй хлеб

Картофель — откуда он родом

В Европу испанцы завезли картофель в 1570 году из Мексики, где картофель разводили аборигены Южной Америки. Но в Европе  о нем мало кто знал. В 1616  году в Париже как редкое и изысканное блюдо подавали лишь к королевскому столу. Назывался тогда картофель «земляным» яблоком.

Завезенный картофель испанцы, за сходство с грибами трюфелями, назвали  «тартуфофоли». В то время клубни были мелкие, красноватого цвета, горьковатые на вкус и зимой очень плохо хранились. При этом и технология  выращивания  предлагалась нелепая: сажать клубни друг от друга на 9-12 см, а тянущиеся вверх стебли подвязывать к кольям.  Во многих  странах выращивать картофель заставляли насильно. Фридрих Великий посылал своих драгун в Восточную Пруссию распространять картофель. В Россию картофель завезен в ХVII веке по приказу Петра I. Всего завезли один мешок семенных клубней. Но след, куда  они были израсходованы или посажены, затерян. При Анне Иоанновне картофель уже не был столь экзотической культурой, как прежде, а при Екатерине  Великой появился даже сенатский указ «О разводе и употреблении земляных яблоков, которые называются в иных местах «тартуфелями» и  «картуфелямии».

На насильственное внедрение картофеля в России стали появляться  картофельные бунты,  среди которых ярко выделялся в I842 году бунт в Пермской области. И все это было довольно понятно с наших нынешних взглядов. От нынешнего картофеля тот отличался, как плоды яблони-дикарки от плодов современных культурных сортов яблони.

Картофель сделал «культурным» Лютер Бербанк. Исключительно талантливым  был он во многих областях, владел всеми видами ручных работ, врожденным талантом обладал в практической медицине, свободно обращался со всеми машинами,  у него складывались благоприятные условия, чтобы сделаться фабрикантом. Но одновременно у него была заметная склонность к систематическому изучению растительного  мира, и эту склонность он превратил в основу своей жизнедеятельности. С десятью картофелинами в кармане он оставил свой дом в Новой Англии и отправился в Калифорнию. Там купил сорок соток плодородной земли и стал заниматься овощеводством. Он с самого начала стал искать пути улучшения вкуса картофеля и повышения его урожайности. Стал размножать картофель семенами. Вот что пишет сам Бербанк: «Польза разведения картофеля семенами заключается в том, что можно таким образом удвоить плодородие его и улучшить самый картофель». И ему это сделать удалось. Выведенный  им  сорт так и был назван «Картофель Бербанка». Слава о нем разошлась по всему миру. Перед ним снимал шляпу, как потом поведал Бербанк, сам  Джек Лондон, к нему испытывали дружеские чувства Томас Эдиссон и Генри Форд.

Таким образом, этот сорт картофеля, выведенный Бербанком, являлся первым культурным сортом картофеля — прародителем всех его сортов, которые сейчас распространились во  всем  мире. Вот  именно этот картофель  сейчас и называют вторым хлебом.
   Оцените картофель

В клубнях картеля содержится 20-30 процентов сухого вещества, в том числе  1,5-2,5 %  белка, 10-25 %   крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины С, В1, В6, В2, К, Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др. Вместе с тем в картофеле имеется ядовитый соланин.  По калорийности картофель в 2 раза превосходит морковь и в 3 раза капусту.

Обычно картофель ценят за его крахмалистость. Чем выше процент крахмала, тем ценнее считается такой картофель. Не случайно в народе установилась традиция выращивать картофель с белой мякотью, и чтобы он был разваристым. К сожалению, такая оценка излишне односторонняя, и сейчас  не может быть  оправданной.

Сам по себе картофельный крахмал не является усваиваемым продуктом и, попадая во внутриклеточное пространство, отрицательно влияет на процесс обмена веществ, повышает риск развития атеросклероза и ряда других заболеваний. Поэтому крахмал  применяют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах.

Но это так оценивают картофельный крахмал. Тогда получается, что картофель использовать в питании не следует? Не совсем так. В кожуре и в тонком поверхностном миллиметровом слое картофеля имеются специальные ферментные вещества, преобразующие крахмал картофеля в организме человека в усвояемые сахара. Так что если кушать картофель  вместе с кожурой, то он становится очень ценным продуктом питания.  Этот тонкий слой, в котором находятся эти ферментные вещества, как правило, срезается и не используется в пищу. В этом же слое находятся и большинство минеральных солей и микроэлементов.

Обычно не акцентируют, что в картофеле находятся белки — альбумин, протеин, глобулин, пентон, туберин, которые являются исключительно  важной составляющей клубней. При этом   белки распределены то всему клубню и для их усвоения не требуется никаких дополнительных ферментов. Один из белков — туберин отличается очень высокой усвояемостью организмом.

Ядовитый соланин располагается под кожицей и около глазков в значительном количестве во время прорастания ростков,  при «озеленении» клубней на свету. До момента прорастания клубней соланина в клубнях очень мало, но достаточно для того, чтобы мы почувствовали его целебное воздействие.

Белок картофеля имеет очень высокую биологическую ценность, по составу он близок к куриному яйцу. У нас суточная потребность в белках удовлетворяется практически наполовину за счет картофеля.

Ценность крахмала картофеля заключается и в том, что он в органах пищеварения усваивается постепенно и поэтому не создает  излишков сахаров, которые бы отлагались в виде избытка жира. Но этот вывод касается лишь случая, когда картофель используют в пищу клубни не  очищенные от кожуры, а еще лучше — при кушании с кожурой. К этому совету должны прислушаться, прежде всего, те женщины, которые хотят похудеть или склонны к накоплению жира, и вовсе не касается тех, у кого полнота природная и им совершенно незачем худеть, так как это вредно для их здоровья.
  Кушать картофель надо умеючи

При зимнем хранении клубней неуклонно снижается количество витамина С, и к весне его остается не более одной трети. Но к  весне и лету под кожурой картофеля долго хранившегося даже в оптимальных условиях, когда ростки еще не трогаются в рост, накапливается значительное количество соланина. Поэтому у такого картофеля кожуру надо срезать толстым слоем.

Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует при кулинарной обработке очищенный картофель надолго оставлять на воздухе или начинать варку его в холодной воде. Целесообразно погружать картофель в сильно горячие или кипящие  суп, борщ за 20-25 минут до окончания варки. Быстро исчезают витамины в сваренных  клубнях, поэтому  оставлять их на завтра нецелесообразно.

Оказывается, что картофель иногда может принести и непоправимый вред организму, если его неправильно   применять в пищу. В питании человека диетологи признают лишь два способа применения картофеля:  варение на пару  с неснятой кожурой (в мундире), и запекание в духовке не очищенных от кожуры клубней. При запекании картофель тщательно вымывают щеткой, разрезают вдоль, укладывают вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды, и выдерживают на сильном огне 20-25 минут. Печеный картофель едят вместе с кожурой. Надо учесть и то обстоятельство,  что такой картофель по компонентному составу является не только очень ценным, но и легко усваивается организмом. Непривычный вкус картофеля от кожуры хорошо устраняется пряными травами и лавровым листом.

Благоприятной является диета такого состава: I л молока, I кг печеного картофеля и 100 г сахара в сутки.   Можно рекомендовать и такую трехдневную диету: съедать в день по 2-3 кг картофеля, отваренного с кожурой в большом количестве воды. Картофель разминают в отваре и едят вместе с кожурой. Такая диета очень полезна при полиартритах, являясь эффективным средством очищения организма, в частности суставов, от всевозможных шлаков.
 Картофель-целитель

Вареные клубни обладают мочегонным и нежным послабляющим действием.
Свежий сок клубней снижает повышенную кислотность, нормализует функциональную деятельность кишечника, нормализует стул при запорах, устраняет боли в желудке, прекращает изжогу и рвоту, оказывает противовоспалительное действие, способствует рубцеванию ран при язвенной болезни  желудка  и двенадцатиперстной кишки. Для приготовления сока  клубни хорошо промывают с помощью щетки, протирают на терке вместе с кожурой и сок отжимают. Можно использовать и соковыжималку, но готовят картофельный сок лишь на один прием, который принимают 3 раза в день за 30 минут до еды в дозе по четверти стакана (50 мл). Постепенно эту дозу увеличивают до 150 мл. Сок надо выпить не позже 10 минут после его приготовления. Наиболее лечебным является сок из красных сортов картофеля. Для улучшения вкуса с этот сок можно добавить какой-нибудь фруктовый сок или мед, но эффект при этом будет слабее. Картофельный сок по лечебным свойствам не уступает популярному лекарству «Алмагель». Выжатый сок выпивают вместе с имеющимся там крахмалом. Положенную дозу сока можно развести таким же количеством воды. Желательно сок употреблять и перед сном.

При заболеваниях дыхательных путей (ангина, грипп, ОРЗ и др.) вдыхают картофельный пар. Это делают так. Хорошо вымытые клубни варят до готовности и в горячем состоянии разминают, не сливая воду, в которой они  варились. Накрывшись над картофелем любым одеянием, дышат горячим паром. Полезно добавить туда же  3-4 капли очищенного скипидара.

Соком картофеля полощут  полость рта и глотку при воспалительных процессах.
Кашицей тертого картофеля лечат ожоги, панариции и незаживающие раны. При этом уменьшаются боли и воспаления, улучшаются процессы очищения и заживления ран.

Картофельный крахмал используют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах. В ветеринарии картофель в виде крахмального клейстера применяют при гастритах и энтероколитах у животных в дозе: крупному рогатому скоту —  100-200 мл, лошадям — 50-100 мл, мелкому рогатому скоту — 1-5 мл, свиньям — 1-3 мл, собакам — 0,2-5 мл, кошкам и курам — 0,2-3 мл.

Свежеотрезаные пластинки из картофеля прикладывают на кожу при различных кожных заболеваниях, особенно при экземе, а также как  неотложное во времени средство при только что полученных ожогах для снятия болевых ощущений и предотвращения возникновения пузырей.

Отвар, настой из цветов картофеля снижает кровяное давление и стимулирует   дыхание, что связано с наличием   соланина.

А теперь  подробнее о соланине, препарате очень противоречивом.

Соланин усиливает деятельность сердца, увеличивает амплитуду и снижает частоту сердечных сокращений, оказывает выраженное противовоспалительное, противоочаговое и противоаллергическое действие. В сильно разведенном состоянии закапывают в нос больным с аллергическими отитами, что уменьшает зуд и отечность слизистой оболочки барабанной полости, а также исчезает заложенность носа и другие симптомы аллергии.

При внутривенном введении соланин понижает артериальное давление. И все это — хорошо. То есть соланин-яд в небольших дозах действует как лекарство.

При  употреблении картофеля проращенного, в верхнем слое которого имеется много соланина, особенно при варке  клубней   с кожурой, происходит отравление организма, особенно ослабленных после зимы детей, с возникающим недомоганием, вялостью, головной болью, сонливостью, неустойчивостью организма к простуде.

Признаки отравления соланином наступают через 1-2 часа после  еды: царапанье в горле, тошнота, боли в животе, позывы на рвоту и одновременно на низ. В тяжелых случаях отравления наблюдается дрожание рук, хриплое астматическое дыхание.
Первая помощь при отравлении человека: промывание желудка, питье теплого молока, очистительная клизма, теплая ванна.

Признаки отравления соланином животных: нарушение деятельности органов пищеварения (рвота, понос, особенно у свиней), угнетенное состояние, расстройство дыхания и сердечной деятельности, мышечная слабость,  параличи отдельных групп мышц и часто всей задней части тела.

Первая помощь при отравлении соланином  животных: лошади — промывание желудка,  свиньи — назначение рвотных препаратов.

Ферменты, находящиеся в кожуре и в верхнем  миллиметровом слое, оказывают положительное  воздействие на организм человека при аллергии, тахикардии, болевом шоке, деформирующем полиартрите, атеросклерозе.  Поэтому следует задуматься тем, кто привык до варки  очищать с клубней кожуру.

В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на нервную систему.

Средство к похудению

Для  людей, особенно женщин,  склонных к полноте, картофель надо употреблять, очистив клубни от кожуры и верхнего слоя. В этом случае крахмал бесцельно «пролетит» через пищеварительный тракт и не будет превращаться в сахара, избытки которого откладываются в организме в виде запасов жира. Оставшийся  белок, минеральные соли и витамины  клубней будут благотворно влиять на здоровье.

Какой   картофель лучший

Вопрос очень трудный и на него ответить однозначно невозможно. Обычно оценка потребительских качеств клубней ведется по количеству крахмала в них. Чем процент крахмала выше, тем сорт считается более ценным. На рынке продавцы разрезают клубень, делают несколько движений половинок друг о друга и показывают, что половинки «прилипли» друг к другу — значит картофель крахмалистый. Это просто цирковой прием для несведущих покупателей. При разрезании картофеля любого сорта будет происходить то же.

Простые покупатели на рынке ищут картофель, который  был бы внутри белым и при варке рассыпчатым. Правы ли они? Почему они не учитывают, что особо ценной составляющей клубней картофеля являются находящиеся в них белки, минеральные вещества и витамины?

По внешнему виду и  на разрезе цветовая гама клубней картофеля очень разнообразная. Если оценивать по цвету внешней окраски, то красноклубневые сорта картофеля, в сравнении с сортами светлой окраски, считаются более жаростойкими и лучше переносят засуху, что немаловажно для наших южных условий.

В разрезе цвет клубней бывает от белого до темно-желтого. Здесь закономерность примерно такова — чем желтей разрез, тем ценней сорт из-за повышенного содержания  в  клубнях наиболее ценных составляющих —  белков, ферментов  и минеральных солей.  В разных по цвету клубнях все эти составляющие варьируют в  определенных  пределах,  потому-то каждый должен подобрать себе сорта, которые удовлетворяют именно его по вкусовым и другим потребительским качествам.

В последние годы к нам стали завозить сорта картофеля селекций немецкой, голландской, шотландской и некоторых других.   При их испытании   за эталон  по  вкусовым качествам я принимаю немецкую Адретту.

Какой сорт картофеля лучший

Сорта картофеля по срокам созревания делятся на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние, позднеспелые. Какие предпочесть? Все зависит от поставленной цели.

Весной у прошлогодних клубней, даже если они и не проросли, повышается содержание соланина. Это вынуждает весь весенний период ограничить до минимума употребление заготовленного на зиму картофеля, чтобы не навредить своему здоровью.   Получение урожая картофеля как можно раньше решает эту проблему.

Для раннелетнего потребления предпочтительно сажать ранние сорта и некоторые среднеранние. Из ранних сортов я сажаю Гермес, а из среднеранних – Бимонду.

Сейчас выращиваемых сортов несколько сот, так что каждый может  выбрать то, что ему нужно. При этом надо учесть, что чем позже созревает картофель, тем высшим завязывается урожай клубней и лучшая его хранимость. Вместе с тем разнообразие сортов сейчас столь велико, что некоторые ранние сорта более урожайные, чем поздние. Так, в моих опытах ранний Гермес оказался более урожайным, чем более позднего созревания Кардинал.

Для гарантированного урожая клубней для зимнего хранения на продовольственные цели надо выращивать несколько сортов с разным сроком вегетации.
  Не купи картофельную нематоду

Основным источником заболевания посадок картофеля нематодой является зараженный посадочный материал. Поэтому с большой осторожностью надо относиться к покупке клубней, привезенных из других регионов. Нематоды бывают стеблевая, картофельная и галловая. Особенно опасная нематода картофельная.

При монокультуре картофеля очаг картофельной нематоды можно обнаружить лишь через 5-7 лет. Ее можно определить по «бородатости» корневой системы, когда растения образуют массу мелких корней. На рисунке приведен сильно пораженный нематодой клубень.

Нематода может распространяться на большие расстояния ветром, водой, почвой, животными, но главным образом — с посадочным материалом. Особенно ускоренно размножается нематода при монокультуре. Весной из яиц, находящихся в цисте, вылупляется 600-1000 особей. Они активно передвигаются в почве, внедряются в корни, из которых получают питание. Личинки растут, несколько раз линяют и превращаются во взрослых особей. Самки раздуваются из-за развивающихся в них яиц, и становятся круглыми. Кожица корня разрывается, и задний конец тела самок оказывается на поверхности корня. Самцы червеобразной формы оплодотворяют самок и отмирают. Молодые самки, созревая, становятся коричневыми и превращаются в цисты, которые прилипают к клубням или остаются в почве. В покое они могут оставаться несколько лет. Клубни, при закладке на хранение, надо обмывать водой со щеткой, чтобы удалить землю с цистами.

Наилучший способ борьбы с нематодой — выращивать нематодоустойчивые сорта: Агрия, Аносья, Астери, Аспия, Бежицкий, Верас, Витал, Дельфин,  Жуковский ранний,  Кардинал, Криница, Латона, Лукьяновский, Приор, Пушкинец, Россиянка, Сантэ,  Симфония, Скарб, Укама, Фреско,   Херта и некоторые другие. Очень неустойчивые к нематоде сорта: Невский, Романо, Синеглазка.

Меристемный посадочный материал картофеля. Что это такое?

В последние годы   в магазинах, торгующих семенами овощных культур, появился посадочный материал картофеля в пластмассовых кулечках. Стоит ли покупать?

Выращен он по безвирусной технологии, образно говоря — в пробирках. И представляет собой супер-супер элиту, т.е. самый высококачественный посадочный материал. Затраты на его приобретение  окупятся с лихвой.  Этот посадочный материал выгоднее использовать для выращивания элиты, которую уже в следующем году можно использовать  на продовольственные цели.
  Сажать картофель  весной или летом?

Практически повсеместно предпочтение отдают весенним посадкам картофеля. Так исстари повелось. Так поступают и  крупнотоварные производители и владельцы приусадебных участков и дач. Правильно ли это?

Что касается крупнотоварных производителей, то в их условиях летняя посадка  по многим причинам чаще всего является неприемлемой. А вот мелкотоварникам, особенно в южных регионах,  следует  использовать летнюю посадку картофеля, переходя  на двухурожайную технологию выращивания огородных культур.

Я давно уже веду  летнюю посадку картофеля. С  ранней весны вначале выращиваю чеснок раннего срока созревания, горох, кустовую овощную фасоль, всевозможные салаты, тюльпаны, а также использую  раскорчевки старых плантаций земляники. После уборки этих культур сажаю картофель. Что это дает?

Картофель летней посадки, при соответствующем уходе и возможности поздней выкопки картофеля в срок вплоть  до первых заморозков, по урожайности не только не уступает посадкам весенним, но зачастую даже превосходит. Хранимость такого картофеля зимой намного лучше, чем с урожая весенней посадки. Но главное достоинство летних посадок заключается в том, что выращенные таким образом  клубни имеют высокие   посевные  качества и вырождение  их происходит в несколько раз медленнее, чем при весенней посадке. Сорт картофеля Кардинал я выращиваю вот уже более десяти лет, и заметного вырождения клубней этого сорта не обнаружил.
  Подготовка клубней картофеля к посадке

Она включает обработку стимуляторами роста, обеззараживание, резку крупных клубней,  яровизацию (проращивание), кольцевание (круговой надрез клубней), кербовку (надрез клубней у глазков).

В качестве стимуляторов роста применяют: агат 25к,  альбит, атлет, крезацин, фитостим, циркон, экост 1/3, эпин и др. Так как  со стимуляторами роста большинство картофелеводов  недостаточно знакомы, то на  трех из них, наиболее доступных и  эффективных, я  остановлюсь подробно.

Эпин стимулирует развитие корневой системы, улучшает клубнеобразование, ускоряет завязывание клубней (что очень важно для получения раннего урожая), стимулирует иммунную систему (повышая устойчивость к фитофторозу и другим заболеваниям), снижает накопление нитратов в клубнях, солей тяжелых металлов, радиониклудов, повышает урожайность.

Применение эпина ускоряет прохождение фаз развития: массовое цветение наступает на 7-10 дней раньше, заметно возрастает масса ботвы главным образом за счет ветвления стеблей и их лучшей облиственности, клубнеобразование наступает примерно на две недели раньше, формируются более крупные клубни. Все это способствует  повышению урожая  зачастую на 50 процентов.  За счет повышения иммунности растений картофеля снижается расход пестицидов (реже приходится опрыскивать фунгицидами) в 2-3 раза, что очень важно с точки зрения экологической, да и экономии затрат на приобретение пестицидов.

В клубнях за счет эпина в 3 раза меньше накапливается нитратов, на треть меньше — тяжелых металлов (кобальта, свинца, меди), повышается адаптация растений картофеля к неблагоприятным факторам среды (засоление почв, наличия в них гербицидов, тяжелых металлов и т.д.).

Мелкодисперсное опрыскивание клубней ведут за 1-2 дня до посадки раствором эпина в концентрации: 7-10 капель на стакан воды. Надо учесть, что семенной картофель можно опрыскать перед закладкой клубней на хранение, что в значительной степени защитит  посадочный материал от всевозможных гнилей.

Экост 1/3 представляет собой порошок, расфасованный в пакетиках, по 0,5 г. Он повышает  у картофельных растений корнеобразование, снижает их заболеваемость, повышает  урожайность и лежкость клубней.  Обработку этим   препаратом  ведут  так.  В полиэтиленовый пакет укладывают 5 кг клубней и высыпают туда 0,5 г препарата и осторожно потряхивают их минут около десяти, т.е. до равномерного опудривания клубней. При  такой обработке  у клубней   стимулируется  прорастание всех глазков, что способствует повышению урожая за счет увеличения количества стеблей и столонов, получаются более ранние всходы, увеличивается число клубней, повышается сопротивляемость растений поражению вирусами и фитофторозом.

Циркон  ускоряет цветение, рост и развитие растений на 5-10 дней; сроки клубнеобразования сокращаются на 1-2 недели; урожайность клубней возрастет  35-60  %; резко сокращается заболеванием фитофторозом; обладает высокой корнеобразующей активностью; снижает накопление тяжелых и металлов. Опрыскивают посадки картофеля дважды – в фазе полных всходов и в начале бутонизации.
   Яровизация клубней картофеля

Как при весенней, так и при летней посадке имеющиеся на клубнях ростки перед укладкой на яровизацию я обламываю, иначе из остальных глазков дополнительные стебли не вырастут. По этой же причине рекомендации подрезать ростки, оставляя одно — два коленца на каждом из них, нецелесообразны.

На яровизацию клубни укладываю примерно за полтора месяца до посадки. Чем больше   пробудится ростков при яровизации, тем выше будет урожай. Для этого применяю кольцевание клубней и кербовку глазков. Кольцевание — это прорезание клубня по его середине на глубину I см, отделяя тем самым верхушечную часть клубня от нижней части. В таком случае начинают пробуждаться и ростки из глазков нижней части клубня. При этом  допускается недорез сантиметровой длины у небольших по размеру клубней, чтобы  предотвратить его разделение  на две части.  Я часто вместо кольцевого разреза делаю кербовку — надрезы глубиной около 5 мм  у каждого глазка нижней части клубня, что стимулирует прорастание большего числа ростков.

При кольцевании, кербовке и резке после обработки каждого  клубня обязательно дезинфицирую нож в двухпроцентном растворе перманганата калия (марганцовки), т.е. в вухсотграммовом стакане надо растворить 4 грамма  препарата. Имеющиеся рекомендации вести обеззараживание ножа  в марганцовке темного цвета не  дает должного эффекта, что может стать причиной перенесения  возбудителей болезней с клубня больного на клубни здоровые.

Имеющиеся рекомендации по резке крупных клубней перед укладкой их  на  яровизацию на несколько частей вряд ли  могут быть оправданными. В таком случае каждый отрезанный кусочек клубня   надо уложить глазком вниз, чтобы обеспечить опробкование срезов. Через неделю надо все эти части повернуть глазком вверх. В таком случае  требуется большая  площадь для размещения таким образом порезанных  клубней, так как при этом недопустимо касание двух смежных частиц срезами, чтобы исключить их загнивание.

Для проращивания клубни можно уложить в овощные ящики, которые ставят один на другой, и периодически  меняют их местами. Можно укладывать клубни  просто на полу, даже под кроватью, если туда достигает рассеянный свет. Во всех случаях желательно клубни уложить в один слой. Если  укладывать  в два слоя, то периодически надо эти слои клубней менять местами. Я клубни на яровизацию укладываю в сетчатые ящики в один слой.

У яровизированных клубней на две-три недели клубнеобразование начинается раньше, так как полнее используются питательные вещества материнского клубня, а выход раннего урожая повышается в полтора-два раза.

При небольшом количестве посадочного материала подготовленные соответствующим образом клубни можно нанизать на синтетической нити и подвесить у стенки недалеко от окна.
При отборе клубней на посадку для раннего употребления надо учитывать, что чем мельче клубни, тем позже они начинают завязывать урожай.

Проращивание можно вести и в светопроницаемых пакетах, подвешенных к стенке или уложенных в любом месте, предварительно сделав в них отверстия диаметром 1-1,5 см через 10-15 см. Но в этом случае требуется частое перекладывание клубней снизу наверх, чтобы обеспечить равномерное   освещение их.

Проращивание идет наиболее быстро при температуре 20 градусов, но при такой температуре быстро пробуждаются болезнетворные микробы. Поэтому оптимальной считается температура проращивания 12-15 градусов.

Для получения раннего урожая вместо светового проращивания применяют проращивание во влажной среде, что позволяет получить не только ростки, но и корни. При этом в качестве субстрата можно использовать опилки, полову, перегной, соломенную резку и другой подобный  материал. Такое проращивание можно вести в ящиках, корзинах или небольших буртах на огороде, в помещении.  В подобранной для этих целей емкости  насыпают субстрат толщиной 2-3 см, укладывают один ряд клубней, засыпают субстратом толщиной 2-3 см. Укладывают снова один ряд клубней. И так можно делать до укладки 6-8 рядов клубней. Последний слой клубней укрывают слоем субстрата толщиной 5-6 см. При использовании этой технологии следят, чтобы ростки не оказались длиннее 4 см, так как в таком случае при их выборке из субстрата много ростков будет обломано. Срок такого проращивания — 15-20 дней. Субстрат предварительно увлажняют 0,1-0,2 процентным раствором медного купороса (1-2 г на 10 л воды).

Наиболее ранний урожай можно получить, применив комбинированный способ проращивания клубней. Вначале в течение месяца ведется проращивание на свету, а затем неделю-полторы проращивание продолжают во влажной среде. Субстрат можно смачивать фосфорно-калийным минеральным удобрением невысокой концентрации.

При световом проращивании клубни надо 2-3 раза опрыскивать раствором фосфорно-калийного минерального удобрения  пониженной концентрации с добавкой микроудобрений.

Подготовка почвы к посадке картофеля

Обычно осеннюю перекопку почв рекомендуют проводить как можно позже, так как при ранней перекопке почва к весне сильно уплотняется. Это верно, но надо учитывать, что при ранней перекопке почвы за счет аэробных процессов больше накапливается питательных веществ, что способствует повышению будущего урожая. Как разрешить это противоречие?

Во всех случаях я  веу посадку клубней в глубокие борозды, которые нарезаю   поздней осенью,  а весной    дополнительно рыхлю почву в бороздах вилами без оборота пласта.

А как же разрекламированная голландская технология? Она в  южных условиях не имеет никаких преимуществ. Более того, в засушливые годы она  принесет  отрицательный эффект. Надо учесть, что в Голландии климат умеренный, а гребни они нарезают фрезерными культиваторами, которые очень хорошо укладывают гребень из очень рыхлой почвы. Да и окучивание они ведут опять же фрезерными культиваторами. Все это — забота о создании необходимой рыхлости почвы для беспрепятственного и оптимального снабжения  корневой системы кислородом. В  южных условиях гребневая посадка ведет к интенсивному иссушению и перегреву почвы за счет увеличенной площади испарения (обогрева) в то время как, оптимальной температурой для клубнеобразования является 18 градусов.

Картофель очень требователен к воздушному режиму. Вначале вегетации кислород необходим прорастающим клубням и корням, а в последующем периоде потребность в нем еще большая, так как столоны и формирующиеся клубни очень нуждаются в кислороде. Не боится картофель кислых почв, если они достаточно рыхлые.

Если борозды осенью не сформированы, то это можно сделать в февральские «окна» или ранней весной. Глубину борозд надо сделать максимально возможной.

Борозды нарезают в направлении север-юг. В таком случае растения равномернее освещаются в течение дня, в сравнении с направлением запад-восток, что приводит к увеличению урожайности и повышению содержания  ценных веществ в клубнях.

При осенней подготовке почвы или при ранневесеннем рыхлении борозд вносят золу в дозе 7-15 кг на сотку площади, и хорошо перемешивают ее с почвой. За счет того, что зола содержит около 30 питательных элементов, она  снижает кислотность почвы, повышает урожай и значительно улучшает вкусовые качества клубней.

Более ранняя посадка клубней в холодную почву усиливает развитие болезни   ризоктониоз, что ведет к засыханию   значительной части ростков, едва они начали развиваться. Следовательно, это ведет к уменьшению количества ботвы, а значит и к снижению урожая.

Ризоктониоз — это болезнь, когда на клубнях образуются маленькие черные комочки, которые легко ногтем отделяются от клубня. Это и есть уплотненный и обезвоженный мицелий этой болезни.

Сроки посадки картофеля

При весенней посадке картофеля   ранние сорта я сажаю несколько раньше, чем    более позднего срока клубнеобразования. Сущность этой  рекомендации заключается вот в чем.

У клубней ранних сортов ростки прорастают при температуре 3,5 градуса, а корешки образуются при 4,5 градуса, а у позднеспелых сортов ростки могут появиться и при 5,5 градуса, но корни — только при достижении температуры почвы на глубине посадки в 8-10 градусов.

Для получения наиболее ранней продукции яровизированные клубни  я сажаю еще раньше. Ростки таких клубней остаются жизнеспособными даже при  температуре 2-3 градуса. А вот клубни не яровизированные,  с белыми ростками при   такой температуре загнивают.

При летней посадке в Ставрополе среднеспелые и позднеспелые сорта я сажаю в первой декаде июля, а раннеспелые — во второй.
Посадка клубней картофеля

В  заранее нарезанные борозды укладываю клубни на определенном расстоянии друг от друга. При посадке ранних сортов, для получения ранней продукции, на одном погонном метре рядка я укладываю  4-6 клубней, а при   выращивании картофеля  для зимнего хранения — 2,5-4 клубня. При этом  большие значения относятся к клубням мелким и клубням с 1-3 ростками, а также при выращивании семенного материала. Расстояние между клубнями вовсе не должно быть одинаковым и зависит от количества ростков на клубне. Чем больше проросших ростков, тем большим должно быть расстояние между смежными клубнями. Обычно я чередую посадку клубней с большим и меньшим количеством ростков. Ни в коем случае нельзя сажать рядом мелкие и крупные клубни.

Часто рекомендуют на дне борозды делать лунки глубиной 5-6 см, укладывать в них клубни и той же землей засыпать. Это очень трудоемкий процесс посадки клубней и не приносит дополнительных выгод. Я поступаю  иначе. По дну борозды раскладываю клубни ростками вверх, слегка прижимая рукой каждый, и  почвой из гребней присыпаю слоем в 2-3 см. В таком случае полноценные всходы получаются уже через 5-7 дней.

Неяровизированные клубни с «белыми» ростками сажать рано небезопасно, так как при резких похолоданиях эти ростки могут загнивать, даже в случаях, если и температура почвы в день посадки является оптимальной, но весна ожидается затяжной с резкими возвратами холодов.

Спасение посадок картофеля от заморозков

Весенние заморозки — частый, хотя и нежеланный гость. Поэтому необходимо постоянно следить за прогнозом погоды. Если предполагается заморозок, а растения не выше 10 см, то их полностью присыпаю почвой из гребня слоем в 2-1 см и впоследствии не разокучиваю. При повторном  заморозке поступаю так же. Если заморозок поздний и растения выше 10 см, то я их прикрываю газетной бумагой и присыпаю почвой толщиной 1-2 см. После заморозка растения открываю, убирая уложенные полоски бумаги.

Присыпание растений небольшим слоем почвы практически не отражается на величине урожая, но ведет к небольшому запаздыванию в сроках клубнеобразования. Поэтому при выращивании картофеля для раннего потребления даже небольшие растения я укрываю полосками бумаги  с последующим  снятием защитного укрытия  после минования заморозков.

Уход за посадками картофеля

Обычно рекомендуют проводить довсходовые и послевсходовые  рыхление поверхности почвы граблями с целью уничтожения проростков сорняков. Я этого не делаю. Как только растения достигнут высоты 10-12 см, делаю первое окучивание на половину их высоты. Если растения вновь вырастут до такой же высоты — окучивание повторяю. И так поступаю до тех пор, пока  вместо гребня образуется глубокая борозда, которая впоследствии   используется для полива по бороздам. Обращу внимание на то, что в таком случае  растения присыпаются рыхлой почвой, что создает благоприятный воздушный режим  для развития корневой системы,   клубнеобразования и формирования крупных клубней.

Окучивание растений, достигших  высоты 20 см и выше,   не только нецелесообразно, но и вредно, так как при этом повреждается корневая система растений, что обусловит снижение урожая клубней.

Особенно важно проводить своевременные окучивания на тяжелых и переувлажненных почвах.

Глубина посадки зависит от условий и варьирует в пределах 5-12 см. Чем позже проведена посадка, чем крупнее клубни, чем жарче климат, чем суше почва, тем глубина посадки должна быть большей.

При посадке неяровизированного посадочного материала овальные клубни сажаю верхушкой вбок, чтобы вызвать пробуждение большего числа ростков, а круглые клубни — верхушкой вверх. 
После смыкания ботвы никаких операций по обработке почвы не веду. Крупные сорняки вырываю вручную.   
  Не выщипывайте бутоны на картофеле

Время от времени появляются рекомендации не просто обрывать, а даже выщипывать бутоны на растениях картофеля, как только они появятся. Не делайте этого, так как при этом резко ухудшаются условия формирования клубней, что грозит недобором урожая.

Отечественными учеными из Тимирязевской академии установлено, что своевременное удаление цветущих кистей картофеля (не бутонов!) благоприятствует повышению урожая клубней.

Рост и развитие всех корнеклубнелуковичных культур происходит, условно говоря, в два этапа.  Первый этап – получение потомства в виде семян. Он заканчивается появлением цветков, которые  «сигнализируют» растению, что  заботы о семенах они берут на себя и можно начинать второй этап — ускоренно наращивать подземную часть (клубни, корни, луковицы, клубнелуковицы). С момента этого сигнала питательные вещества растения направляют и на формирование семян, и на рост подземной части. Если же цветки (не бутоны!) сорвать, то заботы растений о семенах отпадут.

В справедливости этого я неоднократно убеждался при выращивании картофеля, гладиолусов и тюльпанов. Стоило только преждевременно срезать  колос гладиолуса с нераскрывшимися нижними цветками соцветия, как рост клубнелуковицы резко замедлялся,  замещающая клубнелуковица вырастала значительно мельче и срезка из нее в следующем году оказывалась хуже, чем у экземпляров, на которых колос срезался с раскрывшимися нижними цветками. То же происходит и при преждевременной срезке цветков тюльпанов и бутонов картофеля.
  Борьба с болезнями картофеля

 Картофель   в процессе  вегетации и хранения урожая может заболевать болезнями: грибными,бактериальными и  вирусными. Наиболее вредоносной болезнью является фитофтороз. Меры борьбы с этим заболеванием одновременно являются и мерами борьбы со
многими другими.

Для повышения иммунности, т.е. стойкости растений к забеливаниям,  применяю иммуноцитофит (5 таблеток на 10 л воды) или циркон (1 мл на 30 л воды).  Первое опрыскивание    веду  при высоте растений 10 см, а второе – в начале бутонизации..  Надо учесть, что на летних посадках картофеля, а также при малейших признаках заболевания растений фитофторозом  на весенних посадках иммуноцитофит применять небезопасно, так как это может вызвать ускоренное  развитие этого заболевания.

С целью уничтожения первичных очагов фитофтороза опрыскивание растений провожу в самом начале заболевания, когда проникновение гриба в их внутренние ткани  еще не произошло. Обычно срок ее проведения совпадает с началом бутонизации на ранних сортах картофеля. Обрабатываю системным фунгицидом ридомил голд-МЦ (25 г на 10 л воды), Можно использовать и другие   фунгициды — акробат, оксихом, ридомил МЦ,  курзат, танос.    Такая обработка отодвинет начало заболевания растений фитофторозом на полторы-две недели.

Третье опрыскивание произвожу при появлении первых признаков фитофтороза. Первыми симптомами болезни является появление темно-бурых пятен на нижних листьях растения по краям пластинки, где дольше сохраняется влага. На границе здоровой и пораженной ткани появляется белый налет, хорошо заметный утром, когда еще держится роса, а также в сырую погоду. При третьем опрыскивании растений  используют те же системные  фунгициды.

4-ю и последующие обработки провожу контактными фунгицидами.  Проводя эти опрыскивания, желательно каждый раз менять фунгицид, чтобы избежать привыкания патогенна к одному и тому же препарату. В зависимости от погодных условий и степени развития болезни, временной интервал последующих   опрыскиваний — 7-10 дней. Следует учесть, что контактные фунгициды легко смываются, поэтому если в течение 6-8 часов после опрыскивания прошел дождь, то обработку надо повторить.

В последние годы на отдельных сортах картофеля появилась стеблевая форма фитофтороза, при которой верхняя часть стеблей желтеет, коричневеет, затем поражение распространяется на все растение. Характерной особенностью этой формы фитофтороза является ломкость стеблей. Борьба с ней идентична борьбе с обычным фитофторозом..
  Борьба с полосатым злодеем картофеля

Колорадский жук — самый прожорливый враг картофельных посадок. Его личинки за неделю могут оставить растение без единого листочка. Для борьбы с ним используют инсектициды и биологические средства.

В борьбе с колорадским жуком предпочтение надо отдать биологическим средствам. Они не причиняют вреда человеку, теплокровным животным, птицам и полезным насекомым, позволяют избегать нежелательных изменений в природе, сохранять полезные организмы, предотвращать загрязнение воздуха, почвы, воды и растений и в конечном   итоге дают возможность  получить экологически чистую продукцию.

В качестве биологических средств можно применить агравертин, бикол, битоксибакциллин, колорадо, фитоферм.

Битоксибакциллин применяют при температуре не ниже 18 градусов в дозе 40-100 г на 10 л воды  с интервалом  7-10 дней 2-3 раза за сезон, а при использовании таблеток (4-10 таблеток на 10 л воды)  — до 4 раз. После опрыскивания личинки становятся вялыми, малоподвижными, почти не питаются. В это время в их кишечнике прорастают споры бактерий битоксибациллина, которые бурно развиваются и вскоре личинки превращается в мешочки, набитые спорами. Из этих личинок могут появиться уродливые жуки, которые не способны к дальнейшему размножению, и в то же время вызывающие настоящую эпидемию среди здоровых вредителей.

Биколом опрыскивают 2-3 раза за сезон против  каждого поколения жуков в дозе 20 г за 10 л воды с интервалом 7-8 дней.

Колорадо опрыскивают 1-2 раза за сезон против каждого-поколения жуков с интервалом 5-7 дней в дозе 130-160 г на 10 л воды.

Фитоферм, среди биологических препаратов, является биопрепаратом нового поколения. Препарат, проникая в организм  личинки и жука контактным или кишечным путем, вызывает вначале  паралич, а затем и гибель. Через 8-10 часов после опрыскивания личинки и жуки перестают питаться, а на 3-6 сутки погибают. Препарат не действует на яйца жука, и если из них появляются личинки, то обработку повторяют. Опрыскивание ведут в ясную погоду, после схода росы, при температуре не ниже 18 градусов.

Агравертин аналогичен фитоверму, но его можно применять и при более низкой температуре — 12 градусов.

Минимальные дозы указанных биологических препаратов соответствуют обработке по всходам или при наличии личинок I-2-го возрастов (не более 1- 2 мм), а максимальные — в период бутонизации и цветения, а также  против личинок старшего возраста и взрослых жуков.

Инсектицидов для борьбы с колорадским жуком  рекомендуется более 20-ти.  Из них выделю  наиболее популярные: актара, банкол, децис экстра, конфидор, корадо, моспилан, регент, сонет, сэмпай. Условия их применения приведены в прилагаемых к ним инструкциях. Препараты надо постоянно менять, чтобы исключить привыкание вредителя к одному из них.   Эти препараты надо применять в указанной в инструкции концентрации с нормой расхода  рабочей жидкости — 1л на 10 кв. м посадок картофеля. Превышение концентрации и расхода эффект не усилит, но приведет к накоплению в клубнях и окружающей среде вредоносных веществ.

Для борьбы с колорадским жуком сейчас в продаже имеется до десятка эффективных инсектицидов так называемого системного, то есть внутрирастительного типа.  Скажем проще – при их использовании все картофельное растение становятся таким токсичным (ядовитым), что даже через две-три недели, а то и  позже стоит жуку его покушать, как тут же он  погибает. Жуков то мы потравим запросто, а потом, поедая выросшие  на ядовитых растениях клубни, сами не травимся от этой химии?  Нас убеждают, что только сама надземная часть  растения становится  ядовитой, а клубни – нет, и, к тому же, ко времени подачи картофельного пюре к столу яды успевают разложиться на нетоксичные вещества и здоровью нашему не навредят. Не будем отрицать, что это не так, хотя определенные сомнения  вкрадываются в наши души. Поэтому многие дачники вручную уничтожают этих полосатых змеев.

На картофельном участке жуков собирают и тут же давят.  Надо учесть, что оставлять  раздавленных жуков  здесь же не следует, так как это увеличит  прилет новых жуков.  Я тоже вручную собираю колорадских жуков, но заливаю их кипятком  и  выбрасываю за пределы участка.  Вскоре приходится собирать уже и жуков, и их личинки.  Имеются рекомендации   с картофельных кустов их стряхивать на специальные подстилки. Но   этих врагов все прибавляется и прибавляется….  Затем  на эту муку махнут рукой, и – даешь опрыскивание ядом. Как же быть?

Здесь главной ошибкой является то, что целью является именно сбор самих жуков. Я поступаю иначе. Найдя жука, внимательно осматриваю  листья этого и двух смежных кустов, и листочки с кладкой яиц отрываю и затем уничтожаю. Обращаю внимание на то, что жуки предпочитают вести кладки яиц на самых нижних листьях.
 Полив посадок  картофеля

В начальный период роста картофель поливать нецелесообразно, так как  потребность растений в этот период минимальная. При весенней посадке первый полив приурочивают к началу бутонизации, когда в почве появляются столоны, вторичные корни и начинают расти клубни. Самое большое количество влаги картофель потребляет во время цветения, когда особенно быстро растут клубни.

Полив посадок картофеля необходим в начале засухи, чтобы предотвратить остановку роста клубней и ботвы. Запаздывание с таким поливом вызывает израстание и растрескивание клубней, ухудшая их потребительские качества.

Оптимальной влажностью почвы является 60-80 процентов от полной влагоемкости. Мелкие  картофелепроизводители не все будут контролировать влажность почвы таким образом. Поэтому для них основной сигнал для начала полива – подсыхание верхнего слоя почвы до глубины 6 см.
С поливом картофеля не надо усердствовать, так как избыток влаги, а, следовательно, и недостаточное поступление в почву воздуха, вызывают отмирание корней, столонов, ботвы и прекращение роста клубней. Особенно опасен избыток влаги для растущих клубней, в которых происходит  усиленное дыхание. В таком случае говорят об «удушении» клубней, которое наступает через 1-2 дня после переувлажнения почвы. При этой болезни часть поверхности клубней размягчается, кожура легко снимается. На разрезе клубней видна гнилая ткань в виде рыхлой белой или розоватой  кашеобразной массы со спиртовым запахом.

После каждого полива на следующий день требуется разрыхлить верхний слой почвы на глубину 5-6 см в междурядьях и бороздах, стараясь на гребнях окучивания нарушить лишь почвенную корку, чтобы предотвратить повреждение корней растений.

Я поливаю картофельные посадки главным образом по бороздам. В таком случае сами гребни, где происходит формирование клубней, увлажняются незначительно,  чем создается оптимальный водно-воздушный режим почвы. Иногда полив посадок картофеля веду дождеванием. В таком случае дозу воды даю такую, при которой почва напитается влагой на глубину до 40-50 см. Переувлажнения почвы на моем участке не происходит, так как почва окультуренная и достаточно рыхлая.

Время полива может оказаться  не одновременным для разных сортов, различающихся сроком вегетации. Такой сорт, как Кэннибек, который очень поздно завязывает клубни, в течение всего лета можно поливать умеренно, увеличив дозу полива лишь в августе.
Подкормка посадок картофеля

В период вегетации желательны корневые и некорневые подкормки минеральными удобрениями и стимуляторами роста. Сейчас в продаже имеется достаточное количество самых разнообразных минеральных удобрений. Поэтому на них я не буду останавливаться. Отмечу лишь, в каких случаях их надо вносить, определяя по визуальным признакам.

При недостатке азота ботва бледно-зеленная, нижние листья более светлые, начинают преждевременно желтеть и отмирать. Общее развитие и рост задерживаются. Стебли тонкие, прямостоячие, доли листа мелкие.

При избытке азота  ботва  темно-зеленная, стебли длинные, полегающие, листья с крупными долями, бутонизация и цветение запаздывают.

При недостатке калия рост задерживается, листья приобретают темно-бурую окраску, затем вся поверх листа  становится морщинистой, приобретает бронзовый  цвет, буреют  и отмирают ткани листьев (краевой  ожог).

При недостатке фосфора на пластинах нижних листьев появляются сначала желто-бурые, потом темно-бурые пятна, идущие от краев к центру, цветение  ослабленное,  запаздывает, листья по размерам  становятся меньше нормальных  и отмирают.

При избытке хлора возникает общее посветление ботвы  и скручивание  листьев на верхушках стеблей.

При недостатке магния нижние и средние листья покрываются желто-зелеными пятнами   по их  краям   и между жилками,  хотя сами жилки  остаются зелеными.

При недостатке кальция листья на верхушке с трудом распускаются. Иногда верхняя точка роста отмирает. На краях листьев появляется светлая полоска. Они закручиваются кверху. В клубне, начиная от столонного следа, появляются участки отмершей ткани.

При недостатке серы старые листья сохраняют зеленую окраску, а молодые делаются желто-зелеными, стебли становятся короткими, тонкими, склонными к одревеснению.

При недостатке железа  задерживается рост растений, на листьях между жилками наблюдается хлороз, они приобретают светло-зеленую, почти белую окраску.

При недостатке бора точки роста и молодые листочки делаются светло-зелеными, а при остром недостатке точка роста отмирает, листья верхнего ряда становятся гофрированными, уродливыми, цветение отсутствует.

При недостатке молибдена на старых листьях появляются хлоротичные светлые пятна, а при сильном недостатке хлорозные ткани отмирают, листья искривляются.

При недостатке меди на молодых частях растений появляется хлороз с побелением кончиков листьев и потерей тургора, рост растений ослабевает.

При недостатке цинка укорачиваются междоузлия, появляется пожелтение  или пятнистость листьев, в их окраске  возникают бронзовые оттенки.
Ускоренное размножение новых сортов картофеля

Для этой цели применяю две технологии. Первая технология заключается в резке проращенных  клубней с оставлением на отдельных отрезанных частях лишь одного-двух ростков. Вторая технология связана с выращиванием рассады из «белых» проростков. При этом возможны два различных варианта использования ростков.

Общепринято клубни заблаговременно укладывать в ящики с субстратом, политым  0,1-0,2-х процентным раствором медного купороса. В качестве субстрата используют опилки, полову, мелко измельченную солому, хорошо перепревший  навоз.   При достижении ростков длиной 3-4 см их аккуратно выламывают и сажают в отдельные стаканчики, наполненные   почвой. Так как в каждом глазке имеется 3-4 почки, то этот прием повторяют не более двух-трех раз, чтобы в затем посаженном клубне осталась хотя бы одна почка в каждом глазке. Если у клубня часть глазков не имеет ни одного ростка, то можно и четвертый раз снять ростки. Затем клубень, если он крупный, режут на части, а если небольшой, то в таком же виде используют как посадочный материал.

Недостаток такой технологии заключается в том, что рассада в стаканчиках получается разновозрастной, и первые растения окажутся в очень стесненных условиях роста из-за недостатка света и питания.

Я применил другую технологию. Зимой, до начала образования ростков на семенных клубнях, обработал их стимулятором роста — экост 1/3. В результате почти из каждого глазка появился росток, а из некоторых и два. Таким образом обработанный  картофель лежит в подвале до конца мая. При этом появляются множество длинных ростков, некоторые из которых, в зависимости от сорта, достигают метровой длины, а то и больше. Каждый росток выламываю и режу на отрезки с двумя междоузлиями. Заранее приготавливаю полиэтиленовые стаканчики без дна диаметром 5 см и высотой 10 см, и наполняю из на 3/4 высоты обыкновенной землей из моего участка. Длинные отрезки сажаю в стаканчики, заглубляя лишь нижнее междоузлие, а короткие — заглубляю полностью. Так как на каждом междоузлии к этому времени  появились мочки корешков, то приживаемость  при этом практически стопроцентная. Предварительно стаканчики устанавливаю на металлические подносы такого размера, на которых располагается примерно сто  стаканчиков.  Почву в стаканчиках обильно поливаю водой, и весь поднос накрываю прозрачной полиэтиленовой пленкой. В  2002 году я таким  способом вырастил около 2 тысяч экземпляров  рассады разных сортов картофеля. При хорошем предварительном поливе влаги оказывается достаточно до времени посадки рассады в  почву.

Качество рассады у разных сортов разное, да и выход продукции также не одинаковый. Наилучшие результаты имелись у сортов Гермес, Кардинал, Сантэ. Самые худшие результаты оказались у сортов Бимонда и Робинта.

Выращенную таким образом рассаду я сажал летом, как и весной, в нарезанные борозды с шагом 10-15 см, присыпая вынутую из стаканчиков рассаду чуть глубже, чем она роста в стаканчиках. При уборке оказалось, что клубни сорта Гермес, выросшие из клубня и из рассады по размеру были одинаковыми, и разница была лишь в том, что из рассады вырастали в среднем по два клубня, а из растений, выросших из посаженных частичек клубня с одним-двумя   ростками — по 4-6.
  Картофель семенами

Проблема с приобретением хорошего посадочного материала общеизвестна.  В густонаселенных странах Азии и Африки  жизнь заставила широко использовать получение посадочного материала картофеля из семян.  Этот способ в  последние годы не без успеха  испробован и у нас. Но это вовсе не такой уж простой способ, как может показаться на первый взгляд.  Далеко не каждый сорт образует ягоды, в которых имеются семена. Выращенный из семян посадочный материал, за счет расщепления и других причин, представляет собой ряд сортовых популяций. Образно говоря, в результате  вырастают клубни очень разных сортов, точнее – гибридов с самыми различными сроками вегетации  и с многообразием товарных качеств.  В первый год можно получить лишь  посадочный материал, и лишь на второй год – товарную продукцию.   Даже в  южных условиях предпочтительно  вначале вырастить из  семян в стаканчиках рассаду, которую затем   высадить в почву.  При уборке урожая надо очень внимательно присматриваться к каждому выращенному кустику картофеля с тем, чтобы отобрать  на семена именно те клубни, которые бы удовлетворили ваши запросы. Как   отбирать? Эту проблему каждый решает самостоятельно, как обычно это делают селекционеры.

Так может и не стоит этим заниматься? Стоит! Даже если весь выращенный посадочный материал, без предварительного разбора, вы на следующий год посадите, то получите урожай клубней несравнимо выше, чем могли бы получить из тех клубней, которые вы сажаете из года в год.  Кроме этого, на второй год у вас появится большая возможность оценить каждый кустик, так как  вырастет полноценная товарная продукция. Не исключено, что кому-то из вас удастся вырастить  великолепный собственный сорт.  Семена  картофеля ряда сортов и гибридов сейчас  стали появляться в продаже. Важным достоинством такого посадочного материала является то, что из этих семян вырастает безвирусный посадочный материал
Заготовка семян. На картофеле вырастают после цветов зеленые ягоды, которые к осени частично созревают, становясь мягкими, а в середине — белеют. Не беда, если вы вовремя не собрали их. Можно собрать их и с земли, но только до наступления первого заморозка. Собранные ягоды я расстилаю тонким слоем в комнате для дозаривания, где  период брожения протекает  до времени, когда от них появляется винный, довольно приятный запах. Затем ягоды руками раздавливаю и разминаю в   сетчатой посуде под краном. Сетку  использую с ячейками, через которые семена не проваливаются. Мокрые семена раскладываю на полиэтиленовой пленке в один слой, и оставляю в комнате для просушивания.
Выращивание рассады.  За полтора-два месяца до посадки рассады в грунт  стаканчики диаметром 5-6 см и высотой около 10 см  наполняю рассыпчатой почвой   не более чем на четверть их высоты,  хорошо ее   увлажняю,   на поверхность укладываю 1-2 семени,  присыпаю их рассыпчатым сухим слоем почвы толщиной 3-6 мм. Приставленные друг к другу стаканчики   накрываю полиэтиленовой пленкой. Всходы при обычной комнатной температуре появляются через 7-10 дней. Периодически, по мере роста растений, в стаканчики подсыпаю небольшие слои почвы. Последний слой почвы подсыпаю за неделю до высадки рассады. Такой прием обеспечивает образование мощной корневой системы и  прочного стебля. В этот период  уход  за   рассадой обычный — полив, обработка стимуляторами роста, подкормка. При этом учтите, что растет эта рассада очень медленно.

Посадка рассады. Посадку рассады, после минования опасности появления заморозков, веду обычным способом, но предпочтительно с использованием заранее подготовленных борозд. При междурядьях 70 см шаг посадки принимаю равным 20-30 см. Высадку  веду очень осторожно, чтобы не повредить растения. После обычной посадки растения  немного окучиваю, а при посадке в борозды глубина посадки  принимаю такой, при которой  растения не нагибаются к земле. Дальнейший уход – обычный.

Уборка урожая.  Обычно из такой рассады к уборке вырастают клубни примерно таких же размеров, как и при меристемной технологии – 20-60 г. Их озеленяют,  хранят и   используют как обычный  посадочный материал.
  Летняя посадка картофеля

Каждый картофелевод южных регионов  должен осознать, что всегда всю весеннюю посадку картофеля надо вести клубнями исключительно летней посадки. Поэтому надо обязательно оставить участок под летнее выращивание посадочного материала для будущих весенних посадок.  Летнюю посадку надо вести клубнями из прошлогодней летней посадки.

Подготовка посевного материала и технология летней посадки такая же, как  и при посадке весенней.

Густоту посадки для выращивания посевного материала повышаю практически в два раза. Так как у меня участок поливной, то глубину посадки я принимаю такой же, как и при посадке весенней. При отсутствии полива глубину посадки надо увеличить на 2-3 см.

Посадки семенные я опрыскиваю в два раза чаще, чем для  продовольственных целей с тем, чтобы своевременно уничтожить всевозможную «мошкару» (цикадки, тли, клопы, почвенные нематоды, всевозможные жуки, включая и колорадку) — переносчиков болезнетворных вирусов М, У, X,  S, которые то и являются главными виновниками вырождения посадочного материала.

Уборку  картофеля летней посадки я веду  в конце сентября и первой половине октября. Те, у кого нет возможностей для поздней уборки посадок картофеля, ускоренное размножение новых сортов с разрезанием выросших ростков на отрезки и их укоренение в стаканчиках, можно вести и в весенней посадке. Для этого в теплом помещении заблаговременно искусственно вызывают  прорастание клубней, уложив их в выварки или в другую подобную посуду (ни в коем случае не используйте полиэтиленовую посуду), и укрыв их непрозрачным материалом, чем полностью  изолировав клубни от проникновения света.

Надо учесть, что при летней посадке, чем позже  она проведена, тем выше качество посевного материала, но  тем  более мелкими вырастут клубни. Так как я сажаю такие посадки загущено почти в два раза, то посадочного материала у меня вырастает по количеству клубней почти  в два раза больше.

Так как вырождение посадочного материала картофеля происходит довольно быстро (за три-четыре года), то  и обновление посадочного материала для весенней посадки надо вести через три-четыре года.   Следовательно,  под летней посадкой должно быть не менее одной четвертой площади, занятой под весенней посадкой. Это даст возможность  каждый год обновлять вырожденную часть посадочного материала картофеля.
 Уборка урожая картофеля

В процессе уборки урожая необходимо сразу же вести заготовку семенного материала. Как  это делать?

При весенней посадке картофеля обычно  крупные клубни оставляют на продовольственные цели, а мелкие — на семена. А следовало бы поступать наоборот. Крупные клубни, выросшие в благоприятных весенних погодных условиях, будут менее вырожденными, чем мелкие, выросшие в самый жаркий период вегетации. Собственно, здесь закономерность такова: на семена надо отбирать те клубни, которые выросли в нежаркий период, при достаточной влажности почвы и своевременно опрысканы против переносчиков вирусов вырождения посевного материала.

При летней посадке все будет наоборот. Самые мелкие клубни росли в самых благоприятных условиях, поэтому они обладают самыми высокими посевными качествами. И все же и в этом случае следует отбирать клубни размером в куриное яйцо, которые обеспечат получение наивысшего урожая. При необходимости можно использовать и мелкие клубни размеров с голубиное яйцо.

Есть еще один критерий заготовки посадочного материала картофеля, которым чаще всего пренебрегают. На   семенные цели отбирать клубни надо из самых урожайных кустов. Я поступаю так. Выкапываю ряд кустов и клубни оставляю на поверхности поля. Затем просматриваю, сколько и каких размеров выросло клубней в каждом кусте. Если сорт новый и посадочного материала недостаточно, то все, даже самые мелкие клубни оставляю на семена, и лишь часть крупных клубней оставляю на продовольственные цели.

Чтобы получить  посадочный материал с участков весенней посадки, уборку надо вести в конце цветения и начале созревания клубней. В таком случае   снижается поражение растений вирусными инфекциями. Такие клубни вырождаются менее интенсивно. При обычных условиях уборки   ежегодно урожай   снижается на 12-15 процентов. Это вынуждает такой  семенной материал картофеля заменять раз в три-четыре года. Если же уборку вести в более ранние сроки, то  замену можно вести уже через 4-5 лет.

За 7-10 дней до уборки  срезаю ботву, что будет способствовать  нарастанию пробкового слоя, предохраняющего клубни от механического повреждения, и они будут менее   склонными к заболеваниям, особенно фитофторозом. При запаздывании с уборкой, когда ботва, за счет воздействия высоких температур и сухости почвы,  давно посохла,  то много клубней поражается нитевидностью ростков и  оставлять такой урожай в для семенных целях недопустимо.
Хранение картофеля

При продолжительном хранении в клубнях проходит три физиологические фазы развития: дозаривание, покой и пробуждение почек.

Дозаривание продолжается две-три недели. В это время клубни усиленно дышат, много испаряют влаги и выделяют много тепла. Поэтому клубням нужен свободный доступ воздуха. В первой фазе должна загрубеть кожа и залечились раны, нанесенные в период уборки.

Я на это время картофель в обычных мешках оставляю в сарае. По истечении этого срока веду обязательную переборку, внимательно осматривая каждый клубень с тем, чтобы все даже в малой степени больные клубни  были отбракованы. Особенно тщательно перебираю посевной материал.
Фаза покоя длится продолжительное время и зависит от сорта картофеля и условий хранения. На длительность этой фазы срок вегетации картофеля практически не влияет. Ранние сорта иногда  могут дольше не прорастать, чем позднеспелые даже при хранении в одних и тех же условиях. Так, например, ранний сорт Бимонда довольно хорошо хранится, даже лучше среднеспелого Кардинала.

Оптимальная температура при хранении должна быть 2-5 градусов. При   более низкой температуре, особенно близкой к нулю, возникает ряд физиологических заболеваний,  накапливается большое количество сахаров,  ухудшающих   вкус картофельных блюд. При высадке в почву такие клубни плохо прорастают,  вырастают  ненормальные растения, дающие  пониженный урожай. Иногда на клубнях вместо ростков появляются  маленькие клубеньки, в результате чего   полностью теряется всхожесть. При температуре выше 5 градусов клубни сильно поражаются различными патогенами,   преждевременно прорастают. Продовольственные клубни, хранившиеся при температуре 0-1 градус, перед употреблением надо несколько дней подержать при комнатной температуре, чтобы в  некоторой  степени снять их «сладость».

Не все сорта при хранении при низких температурах около 0-1 градуса теряют всхожесть и у них образуются маленькие клубеньки. Отлично переносят низкие  температуры  хранения Кардинал, Романо, Адретта и ряд других. А вот Надежда, которая хранилась у меня вместе с другими сортами, полностью потеряла свойства к размножению. Ни с одного глазка не дала ни единого ростка, лишь из нескольких глазков образовались маленькие клубеньки.

Уборку следует вести в сухую погоду при небольшой влажности почвы, чтобы к клубням не приставала земля, и они оказывались чистыми. За 10 дней до уборки ботву скашиваю и удаляю из участка. При более раннем скашивании длительное нахождение клубней в почве   ведет к развитию на них опасных болезней. При более позднем скашивании ботвы кожура клубней не успевает окрепнуть и сильно травмируется при уборке.

Семенные клубни сразу же после уборки   озеленяю в течение 2-3 недель. Этот прием позволяет выявить клубни  со скрытыми формами поражения бактериальными и грибковыми заболеваниями, а также  повысить устойчивость семенного картофеля к болезнетворным микроорганизмам в период их хранения.

Картофель можно опудрить мелом, сухой гашеной известью, толченым известнякам, просеянной древесной золой.

Перед закладкой картофеля на хранение подвал   окуриваю серой и белю известью.
В процессе хранения при малейшем появлении ростков на клубнях их обламываю. Если ростки появились и выросли до 3-4 см, то у такого картофеля, при потреблении в пищу, надо срезать толстый слой верхней части клубней вместе с кожурой.

90-секундный рецепт кето-хлеба

Если вы любите хлеб, но соблюдаете кето-диету, вы сойдете с ума от этого 90-секундного рецепта кето-хлеба . Буквально за считанные секунды у вас будет восхитительный кето-вкусный хлеб, из которого можно приготовить бутерброды, тосты и многое другое!

90-секундный рецепт кето-хлеба

Кето-диета получает восторженные отзывы, но многим людям не хватает хлеба. Кто-нибудь относится?

Сегодня у нас есть идеальное решение, но мы по-прежнему дружим с Кето.Этот рецепт хлеба для микроволновой печи Keto настолько прост, он требует очень мало времени на приготовление и удовлетворяет эту тягу к хлебу.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить лучший рецепт хлеба за 90 секунд!

Что такое кето-хлеб?

Это 90-секундный хлеб без углеводов из миндальной муки. Да! Вы можете наслаждаться хлебом, ведя кето-образ жизни.

Это один из самых сложных аспектов кето-диеты для многих — отказаться от хлеба. Вы не только сможете насладиться этим кето-дружественным хлебом сейчас, но и будете готовы за 90 секунд!

Нет ничего проще и вкуснее! Этому рецепту легко следовать, и он требует очень мало работы.

Вы можете легко взять и пойти позавтракать в любое загруженное утро. Если вы едите в бегах, приготовьте бутерброд на завтрак с этим хлебом.

Так легко будет взять с собой. Или, может быть, вы хотите упаковать бутерброд на обед.

Этот 90-секундный рецепт кето-хлеба позволяет легко это сделать! Я люблю бутерброд с тунцом, и это потрясающе!

Если вам не хватало возможности насладиться хорошим бутербродом, приготовьте этот хлеб сегодня! Вы не разочаруетесь.

Этот 90-секундный рецепт хлеба меняет правила игры.

Теперь вы можете наслаждаться такими вещами, как бутерброды, жареный сыр, тосты с беконом и яйцами и многое другое! Если вам не хватало хлеба, этот рецепт хлеба с низким содержанием углеводов на 90 секунд обязательно впечатлит.

Этот хлеб особенно хорошо поджаривается и хорошо держится. Текстура и вкус немного поджарены или используются для жареного сыра.

Я предпочитаю именно так. Это так хорошо.

90 Second Keto Bread — это так быстро и просто!

Свежий кето-хлеб можно получить за считанные секунды.Наслаждайтесь этим хлебом отдельно или с вашим любимым рецептом кето или сделайте из него бутерброд на завтрак!

Как приготовить кето-хлеб в микроволновой печи?

Я использовал одну из этих мисок Anchor на 2 чашки, подходящую для микроволновой печи, чтобы испечь хлеб в микроволновой печи.

Круглая форма идеально подходит для бутербродов на завтрак. Если вы предпочитаете квадратную форму для жареного сыра и тому подобное, попробуйте использовать квадратную формочку.

В зависимости от того, что вы делаете, вы можете иметь под рукой несколько разных видов.

90-секундный кето-хлеб в кружке тоже подойдет.

Для приготовления этого легкого хлеба можно даже просто использовать кружку, подходящую для микроволновой печи.

Если вам нравится этот хлеб, попробуйте рецепт низкоуглеводного печенья с чеддером, которое по вкусу напоминает печенье из красного омара. Ням!

Ингредиенты для 90-секундного хлеба:

  • 3 столовые ложки миндальной муки (Нам нравится Bob’s Red Mill)
  • 1 яйцо
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли (я просто делаю щепотку соли)
  • 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
  • * по желанию — 1 столовая ложка сливочного масла (отложим на потом)

Указания по приготовлению низкоуглеводного хлеба:

  1. Перелейте все ингредиенты в миску, подходящую для микроволновой печи (ширина нашего контейнера 4 дюйма внизу).
  2. Используйте вилку или небольшой венчик, чтобы взбить все вместе в небольшой миске.
  3. Поместите в микроволновую печь на 90 секунд.
  4. Вынуть из микроволновой печи и дать немного остыть.
  5. Затем разрежьте пополам.

Можно есть вот так. Или для еще большего аромата обжарьте хлеб (с обеих сторон) в столовой ложке сливочного масла на сковороде.

Тогда используйте его, чтобы насладиться некоторыми из ваших любимых рецептов кето.

Примечание. Для приготовления 90-секундного кето-хлеба можно использовать любую миндальную муку, но нам нравится Bob’s Red Mill.

При желании можно использовать кокосовую муку. Масло также можно заменить кокосовым маслом.

Варианты для хлеба с низким содержанием углеводов для микроволновок:

  • Добавьте 1-2 столовые ложки тертого сыра
  • Добавьте 1/2 чайной ложки чеснока на любой вкус
  • Используйте оливковое масло и приправы, чтобы смазать хлеб маслом
  • Паста с арахисовым маслом после тостов
  • Растопить масло и намазать на тосте.
  • Сделайте разные размеры

Рецепт хлеба Кето в микроволновой печи с миндальной мукой потрясающий вкус!

Кето-диета будет проще простого благодаря вкусным рецептам, подобным этому, и возможности полакомиться хлебом.Сделайте это самостоятельно, добавив сыр, специи и многое другое.

Сообщите нам, что вы пробуете и как это получается.

Этот рецепт действительно изменил правила игры, поскольку теперь мы можем быстро и легко есть хлеб, не выходя за рамки правил кето.

Мне нравится, что мы можем съесть бутерброд, сэндвич на завтрак в стиле английских кексов или просто съесть тост. Это действительно помогает нам не сбиться с пути, не обманывая.

Еще мы любим легкий рецепт куриной сковороды сальсы. Это еще один потрясающий рецепт с низким содержанием углеводов и кето!

А если вы хотите чего-нибудь сладкого, попробуйте один из этих легких кето-десертов.

Кето-диета сейчас очень популярна. С множеством вкусных рецептов кето-диеты вы будете на пути к успеху!

Каждый полюбит этот хлеб и будет наслаждаться им на диете с низким содержанием углеводов или без глютена.

Все еще пытаетесь понять эту кето-диету?

Во-первых, я знаю, что поначалу это может показаться ошеломляющим. Однако, как только вы поймете образ жизни кето, это очень просто.

Здесь вы найдете множество ресурсов, в том числе руководство по Кето для новичков.Я даже заметил поваренную книгу Кето в горшочках.

Это много, но в основном кетогенная диета — это диета с высоким содержанием жиров и полезными жирами для похудения. Диета требует большого количества орехового масла, арахисового масла и закусок с низким содержанием углеводов или без них, называемых жирными бомбами.

Вы также захотите, чтобы вещи не содержали сахара. Используются такие масла, как кокосовое масло, оливковое масло и масло mct.

Многие рецепты требуют сыр или сливочный сыр. Миндальную муку или свиные шкурки можно использовать для покрытия или жидкого теста, которые подходят к кетогенной диете.

Попробуйте этот удивительный 90-секундный рецепт хлеба, и вы будете впечатлены.

Есть что-то особенное в том, чтобы есть хлеб. Как приятно сейчас приготовить бутерброд.

Это так приятно иметь альтернативу и при этом оставаться на верном пути с моим низкоуглеводным образом жизни.

Как только вы привыкнете к этой диете, многие сообщают, что она становится образом жизни, и им это действительно нравится. В результате многие люди сообщают о повышенном уровне энергии и о том, что они просто чувствуют себя лучше!

Plus, похудеть довольно легко, но при этом наполниться полным и удовлетворенным.Это ключевой компонент того, почему он работает для многих.

Никто не хочет постоянно быть голодным. С таким количеством вкусных закусок легко не сбиться с пути!

Дайте нам знать, что вы думаете, когда попробуете этот 90-секундный рецепт хлеба кето.

Этот рецепт хлеба обязательно понравится всей семье. Трудно поверить, что вы можете использовать микроволновую печь в течение 90 секунд и получить этот восхитительный хлеб из кружки с таким небольшим количеством чистых углеводов.

Это ТАКОЕ вкусное блюдо, которое значительно упростит соблюдение курса с Кето.

Распечатайте этот 90-секундный рецепт хлеба Кето ниже:

Рецепт лучшего хлеба за 90 секунд

Вам понравится этот 90-секундный рецепт хлеба, который подходит для кето. За считанные секунды приготовьте 90-секундный рецепт кето-хлеба для бутербродов, тостов и многого другого.

Курс:

Закуска, Завтрак

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Рецепт кето-хлеба за 90 секунд

Количество порций: 2

Калорийность: 142 ккал

Автор: Едим за десять центов

Состав

  • 3
    столовые ложки
    Миндальная мука
  • 1
    яйцо
  • 1/2
    чайная ложка
    порошок для выпечки
  • 1/4
    чайная ложка
    соль
  • 1
    столовая ложка
    масло
    растаял
  • * по желанию — 1 столовая ложка сливочного масла
    Сохранить на потом

Инструкции

  1. Перелейте все ингредиенты в миску, подходящую для использования в микроволновой печи (у меня ширина внизу 4 дюйма).

  2. Взбейте вилкой или венчиком.

  3. Поместите в микроволновую печь на 90 секунд.

  4. Вынуть из микроволновой печи и дать немного остыть.

  5. Затем разрежьте пополам.

  6. Вы можете съесть это просто так. Или для еще большего аромата обжарьте хлеб (с обеих сторон) в столовой ложке сливочного масла на сковороде.

  7. Тогда используйте его, чтобы насладиться своими любимыми рецептами.

Примечания к рецептам

Можно добавить 1-2 столовые ложки тертого сыра или 1/2 чайной ложки чеснока на любой вкус.

Пищевая ценность

Рецепт лучшего хлеба за 90 секунд

Сумма на порцию

калорий 142
Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Трансжиры 1 г

Холестерин 97 мг 32%

0003 478 мг 1%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 5 г 10%

Витамин A 294IU 6%

Кальций 95 мг 10%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Попробуйте Keto Street Tacos Recipe для идеи обеда с низким содержанием углеводов и кето. Он наполнен ароматом и обязательно впечатлит всю семью.

Также попробуйте Keto Jalapeño Popper Chicken Recipe для еще одного рецепта кето с таким удивительным вкусом. Этот цыпленок, покрытый слоями сливочного сыра, бекона и перца халапеньо, понравится всем.

Более простые рецепты кето можно найти здесь:

90-секундный кето-хлеб в кружке Рецепт

Я думаю, что это уже третий обзор этого рецепта.Вчера у меня закончилось масло, поэтому я приготовил его на кокосовом масле. Получилось вкусно.
Я также добавляю половину чайной ложки подсластителя из трювии, восьмую чайную ложку ванильного экстракта и добавляю 1/4 стакана черники.

Этот рецепт изменил мою жизнь !! После приготовления оригинального рецепта я попробовала его разными способами. Пока что делаю это каждый день.Я покрыл тесто семенами (подсолнечник, кунжут и мак) и использовал для открытого лица небрежного Джо. Мне очень хотелось чего-нибудь сладкого, поэтому я добавил подсластитель без сахара (монашеский фрукт) и немного ванили, и он оказался не хуже любого обычного маффина. Затем я планирую сделать это с лимоном и маком и, возможно, попробую с чесночным маслом. Я также подумал, что это можно использовать в качестве гренок для салата (чего мне очень не хватает!). Я даже не сижу на кето-диете — просто хотела сократить потребление злаков и совсем не скучаю по хлебу.Вы должны быть осторожны, чтобы не переварить (у меня обычно это делается менее чем за 90 секунд), и это занимает меньше времени, чем приготовление тостов или жарение яйца, и намного полезнее. И не бойтесь хорошенько перемешать тесто. (Я использую небольшой венчик). В отличие от зерновой муки, с которой нужно аккуратно обращаться, чтобы образовалась глютен, вы можете просто взбить миндальную муку до чертиков. Я считаю, что получаю разные текстуры в зависимости от того, насколько хорошо я смешиваю. Чем дольше я перемешиваю, тем больше у меня получается текстура, похожая на торт.

Я решила попробовать кето-диету и искала рецепты того, что, как я знала, мне будет не хватать.Быстрый кето-хлеб менее чем за 3 минуты (от начала до конца)? Конечно, почему бы и нет. По вкусу он определенно не был похож на обычный хлеб, но текстура была такой же. По вкусу он больше походил на кукурузный хлеб (чуть более сухой, чем обычный хлеб). Сделав это (и меня поразило, как оно превратилось из жидкого шарика в нечто губчатое), я нарезал его и положил ломтики в тостер. Добавил масло на один кусок (все еще был сухим), а на другой добавил сливочный сыр. Совсем неплохо! Определенно помогает, если вы хотите «тост»

Я углеводы, которые пытаются выжить на Кето.Это может быть то, что меня спасает. Это лучший хлеб, который я когда-либо ел? Нет, это не так, но это было в 100 раз лучше, чем я представлял, когда увидел, что могу испечь низкоуглеводный хлеб за 2 минуты. На самом деле это довольно приличный хлеб.

Это было действительно хорошо и очень просто! Текстура была почти такой же, как у обычного хлеба. Я добавил немного ксантановой камеди, и она была достаточно прочной, чтобы делать тонкие ломтики.Спасибо за рецепт!

Хорошо, я сделал это сегодня утром. Я четыре дня на кето, и когда я его попробовала, моя первая мысль была вау, мне не хватает хлеба. Тогда второй укус — это что-то вроде кукурузного хлеба. **** идея Кето заправка для куриного кукурузного хлеба ****, поэтому я удвоил рецепт, используя только одно яйцо и добавив 1/4 чашки куриного бульона с нулевым содержанием углеводов, сезон птицы и нарезанную курицу.У меня не было зеленого лука, но я использовала сухой чеснок ……. вкуснятина! Все еще улучшается, но спасибо, Младенец Иисус!

Я люблю люблю люблю этот хлеб! Я использовал его для кето-гриля с ветчиной и сыром и совсем недавно для кето-пиццы. Это быстро, просто и вкусно. Это отличная альтернатива традиционному хлебу, если вы хотите сэндвич (или пиццу). Лично я предпочитаю жареный или жареный, поскольку он дает немного больше «корочки».Спасибо за отличный рецепт! Я поделюсь этим к черту !!

Это очень хорошо. Очень хлеб нравится. Приятная текстура. Достаточно твердый, чтобы сделать бутерброд. Вкус приятный и мягкий. Хороший заменитель хлеба для людей с низким содержанием углеводов и без пшеницы. Обязательно сделаю еще раз!

Очень впечатлен! Выскакивает прямо из кружки после того, как в микроволновке.Я добавил 1/2 чайной ложки сверва и немного корицы, чтобы придать тосту еще больше вкуса. Было вкусно. Определенно верный рецепт.

Необходимо для завершения моего обзора. Это другой вкус. Больше яичного вкуса, чем хлеба. Готовила 2 мин. В микроволновке выскользнула из кружки. Текстура была влажной и держалась, как хлеб. Легко, но нужно добавить немного ароматизаторов, чтобы скрыть яичный вкус, и я люблю яйца.Можно попробовать подсластитель или еще больше миндальной муки или поджарить ее со сливочным маслом. Больше не приготовлю, как есть по рецепту.

90-секундный кето-хлеб — Поваренная книга Мамы Медведя

Этот 90-секундный кето-хлеб — очень простой в приготовлении , восхитительно сырный и низкоуглеводный хлеб для гамбургеров, сэндвичей и многого другого. Потакание без вины! Wahoo!

Этот пост был первоначально опубликован 9 июня 2018 г. и был дополнен свежим контентом и изображениями, хотя рецепт остался прежним.

Прошло полтора года с тех пор, как я впервые опубликовал этот 90-секундный кето-хлеб, и он до сих пор остается моим наиболее часто используемым рецептом . Я всегда в пути с занятыми детьми и веду домашнее хозяйство, не говоря уже обо всей Поваренной книге Мамы Медведя , поэтому мне всегда нужно быстро перекусить.

Сэндвичи для завтрака — одни из моих любимых способов начать день, а бутерброды и гамбургеры — один из основных продуктов дома . Надеюсь, вам нравится этот 90-секундный кето-хлеб так же, как и нам!

Бургер с начинкой из прошутто Боккончини с низким содержанием углеводов

Почему это работает

  1. Никогда не теряйте , снова съев настоящий бургер или сэндвич с этим восхитительным 90-секундным хлебом кето!
  2. Быстро и просто! Этот хлеб легко взбить, готов за 8 минут !
  3. Поджаренный и сырный, этот 90-секундный кето-хлеб великолепен не только потому, что он , он абсолютно восхитителен , но и потому, что он легко вписывается в образ жизни с низким содержанием углеводов!

Кето-яйца Бенедикт на 90-секундном кето-хлебе

Ингредиенты

  • миндальная мука
  • сыр пармезан
  • тертый сыр чеддер
  • морская соль
  • луковый порошок
  • разрыхлитель
  • яйцо
  • оливковое масло
  • несоленое масло

90 Второй рецепт кето-хлеба

В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте миндальную муку с пармезаном, тертым чеддером, морской солью, луковым порошком и разрыхлителем.

Взбить яйцо и масло до полного смешивания.

Микроволновая печь в течение 90 секунд . В микроволновке оно вздуется и будет выглядеть как губчатое яйцо!

Нагрейте сливочное масло в сковороде на средне-высоком . Охладите хлеб в течение минуты или двух, а затем вытащите его из формы. Разрежьте 90-секундный кето-хлеб пополам, по горизонтали , чтобы сформировать два более тонких ломтика хлеба.

Когда масло в сковороде станет горячим , добавьте ломтики хлеба и обжарьте до хорошего состояния и поджаренного .Переверните ломтики хлеба и обжарьте, пока остальные стороны не станут поджаренными .

Наслаждайтесь тостами, булочками для гамбургеров или хлебом для сэндвичей.

Смотрите, как все идет вниз:

Советы экспертов

  1. Взбейте смесь достаточно хорошо, чтобы яйцо было полностью взбитым и хорошо смешалось с другими ингредиентами.
  2. Если яйцо не готово полностью после 90 секунд в микроволновой печи, готовьте еще 10 секунд в микроволновой печи.
  3. Охладите хлеб ровно настолько, чтобы можно было работать с ним, не обгоревшись — он будет очень горячим прямо из микроволновой печи.
  4. Убедитесь, что сковорода и масло горячее , когда добавлен хлеб, это придаст хлебу приятный поджаренный цвет и текстуру.

Keto Tuna Melt

Сэндвичи и бургеры с использованием этого 90-секундного хлеба Keto

Как приготовить 90-секундный кето-хлеб без микроволновой печи

Нет микроволновой печи? Не беспокойтесь! Вот как приготовить этот хлеб в духовке:

Нагрейте печь до 350 ° и опрыскайте стеклянную емкость такого же размера маслом для спрея.Заполните контейнер, пригодный для духовки, содержимым хлеба и хорошо взбейте, затем выпекайте 15 минут , пока яйцо полностью не приготовится.

Охладите в течение нескольких минут, прежде чем разрезать пополам и обжарить на горячем масле до поджаривания с обеих сторон.

Низкоуглеводный чили быстрого приготовления с чили

90-секундный кето-хлеб для диппина

Вы любите суп? Вы чувствовали себя обделенными , макая хлеб ? Обязательно попробуйте этот 90-секундный кето-хлеб в следующий раз, когда у вас будет прекрасная тарелка горячего супа ! Вот несколько вкусных рецептов с низким содержанием углеводов, которые стоит попробовать:

Подпишитесь на ежемесячную рассылку Mama Bear, чтобы быть в курсе последних и лучших рецептов!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Указания
  • В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте миндальную муку с пармезаном, тертым чеддером, морской солью, луковым порошком и разрыхлителем.Взбейте яйцо и масло до полного смешивания, а затем поставьте в микроволновую печь на 90 секунд . В микроволновой печи оно взлетит и будет выглядеть как губчатое яйцо!

  • Нагрейте сливочное масло в сковороде на средне-высоком . Дайте «хлебу» остыть в течение 2 минут, затем разрежьте его пополам, горизонтально , чтобы сформировать два более тонких ломтика хлеба. Обжарить на сковороде до тех пор, пока хлеб не станет красивым и не станет тостов с обеих сторон. Остудите пару минут, прежде чем использовать для гамбургеров или бутербродов.

Нет микроволновой печи? Посмотрите в посте выше инструкции по духовке . 🙂

Советы экспертов
  1. Взбейте смесь достаточно хорошо, чтобы яйцо было полностью взбитым и хорошо смешалось с другими ингредиентами.
  2. Если яйцо не готово полностью после 90 секунд в микроволновой печи, готовьте еще 10 секунд в микроволновой печи.
  3. Охладите хлеб ровно настолько, чтобы можно было работать с ним и не обжечься — он будет очень горячим прямо из микроволновой печи.
  4. Убедитесь, что сковорода и масло горячее , когда добавлен хлеб, это придаст хлебу приятный поджаренный цвет и текстуру.

Пищевая ценность

Факты о питании — это только оценка ! Пищевая ценность выбранных вами ингредиентов может отличаться от питательной ценности ингредиентов, которые я использовал.
Вычтите клетчатку из общего количества углеводов, чтобы получить 1,9 г чистых углеводов на весь хлеб.

Порция: 1 хлеб | Калории: 372 ккал | Углеводы: 4.2г | Белки: 14,3 г | Жиры: 34,1 г | Натрий: 383,8 мг | Клетчатка: 2,3 г | Чистые углеводы: 1,9 г

90-секундный кето-хлеб — низкоуглеводный хлеб в кружке

Этот пост содержит партнерские ссылки, и мы можем получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку через наш сайт.

Этот 90-секундный хлеб — один из самых простых рецептов кето-хлеба, который можно приготовить в микроволновой печи. Очень легко приготовить хлеб из миндальной или кокосовой муки, который будет пушистым и вкусным, поджаренным с небольшим количеством масла.Идеально подходит для бутербродов, жареного сыра и содержит всего 3 г чистых углеводов на порцию!

Если вы любите хлеб, позвольте мне сказать вам, что отказ от углеводов не означает отказ от удовольствия. Я знаю, что поначалу это может показаться сложным, но позвольте мне сказать вам, что вы можете без проблем приготовить кето-дружественный хлеб менее чем за 2 минуты. Хлеб 90 секунд с кокосовой мукой полностью беззерновой, пушистый, кето-с низким содержанием углеводов.

Я большой поклонник тестирования рецептов кето, и на протяжении многих лет я потратил впустую дорогие ингредиенты, такие как миндальная мука, пытаясь создать идеальный кето-хлеб, который имеет максимально близкую текстуру и вкус, точно такой же, как буханки хлеба, которые я ел. перед запуском кето .

Если вы ищете кето-хлеб без яиц, у меня есть для вас лучший рецепт в блоге!

Но, несмотря на то, что я не полностью удовлетворен рецептами кето-хлеба в Интернете, я обнаружил рецепт 90-секундного хлеба. Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, что простой кето-хлеб для микроволновой печи удовлетворяет мою тягу к хлебу и имеет лучшую текстуру хлеба с низким содержанием углеводов.

Что такое Кето 90-секундный хлеб?

Кето 90-секундный хлеб — лучшая замена хлебу с высоким содержанием углеводов, приготовленному из ингредиентов с низким содержанием углеводов.Этот беззерновой хлеб готов за 90 секунд в микроволновой печи. По сути, вы смешиваете все ингредиенты и разогреваете их в микроволновой печи в течение полутора минут, чтобы получить хлеб Аткинса, который идеально подходит для кето-диеты.

Я не уверен, каково происхождение этого низкоуглеводного хлеба для микроволновой печи, но это, безусловно, относится к пшеничному хлебу, который не является низкоуглеводным. В кето-сообществе «90 секундный хлеб» означает хлеб с низким содержанием углеводов, быстро приготовленный в микроволновой печи.

Не волнуйтесь, если у вас нет микроволновой печи, в приведенной ниже таблице рецептов я даю инструкции, как вы можете запечь это в духовке и получить аналогичные результаты, если не даже лучше.Выпеченный за 90 секунд кето-хлеб приобретает действительно красивую хрустящую корочку.

Ингредиенты для хлеба 90 секунд

Я так удивлен, насколько просто и легко приготовить лучший кето-хлеб с удивительно приятным вкусом.

Это рецепт кето-хлеба на одну порцию, требуется небольшое количество ингредиентов, и за 90 секунд вы можете съесть бутерброд с низким содержанием углеводов. Отлично подходит и к сыру на гриле!

Вот все, что вам понадобится для приготовления этого пышного хлеба:

  • кокосовая мука — Мне нравится использовать кокосовую муку, потому что она дешевле, чем миндальная мука, и вам нужно меньшее количество.Использование любой из этих беззерновой муки дает вкусные результаты.
  • сливочное масло — используйте кокосовое масло, если хотите приготовить хлеб для микроволновой печи без молочных продуктов.
  • яйца — помогает тесту склеиваться. Веганские заменители яиц не рекомендуются, поэтому в этом рецепте придерживайтесь больших яиц комнатной температуры.
  • Полножирный сливочный сыр — добавляет сливочный вкус. Замените сыром маскарпоне или кокосовым кремом, чтобы получить безмолочный 90-секундный хлеб.
  • пармезан — или сыр чеддер, тертый — необязательно, но настоятельно рекомендуется)
  • щепотка розовой гималайской соли
  • разрыхлитель
  • приправы

Вот сколько ингредиентов нужно для приготовления 90-секундного хлеба из кокосовой муки или Миндальная мука.

Вам понравятся мои кексы с моцареллой кето. Кроме того, это очень простой в приготовлении рецепт, несомненно, вкусный.

Как приготовить 90-секундный хлеб?

Инструкции по приготовлению кето-хлеба очень просты. Я создал пошаговое видео, показывающее, как именно это сделать.

Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить идеальный низкоуглеводный хлеб всего за 90 секунд:

  1. В миске просто смешайте все ингредиенты: топленое масло (или кокосовое масло), яйцо комнатной температуры, сливочный сыр и пармезан (по желанию).Используйте вилку, чтобы облегчить процесс.
  2. Затем добавьте кокосовую муку, разрыхлитель, соль и приправы и перемешивайте, пока не получите слегка густое тесто.
  3. Смажьте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, маслом или кулинарным спреем и переложите тесто для хлеба на 90 секунд.
  4. Микроволновая печь в течение 90 секунд или пока верх не станет твердым. Если вы используете духовку, запекайте около 15 минут.
  5. Переверните кружку над тарелкой, дайте хлебу немного остыть, а затем нарежьте 2–3 ровных ломтика.

Советы и хитрости, чтобы приготовить 90-секундный хлеб с прекрасным вкусом

Подождите, это еще не все! А вот и деталь, которая сделает этот кето-хлеб s 90 секундами аппетитным.

На сковороде нагрейте столовую ложку масла и поджарьте кето-хлеб с обеих сторон, пока он не станет хрустящим. Если ваш хлеб немного недоварен, этот шаг избавит от яичного вкуса и улучшит текстуру.

Сейчас я подумываю найти одну из тех силиконовых форм, по форме напоминающих кусок хлеба.Если вы знаете, где я могу найти что-то подобное, дайте мне знать в комментариях ниже!

Можно ли заменить кокосовую муку миндальной мукой?

Исходный рецепт требует трех столовых ложек миндальной муки, которая тоже оказалась превосходной, но в ней немного больше углеводов и калорий.

Да, можно. Просто замените кокосовую муку 3 столовыми ложками миндальной муки.

Если вы хотите сделать рецепт позже, прикрепите его к доске Pinterest.

Сколько углеводов в кето-хлебе?

Весь рецепт с кокосом содержит только 3 г чистых углеводов.Чтобы вычислить чистые углеводы, все, что вам нужно сделать, это вычесть клетчатку из общего количества углеводов.

  • 286 калорий
  • 6 г углеводов,
  • 3 г клетчатки
  • 3 г чистых углеводов
  • 10 г белка
  • 24 г жира

Как хранить 90-секундный хлеб из кружки кето

Если у вас случайно остались остатки хлеба за 90 секунд, храните их в герметичном контейнере в холодильнике на срок до одной недели.

Чтобы сохранить 90-секундный хлеб в морозильной камере, заверните ломтики по отдельности и разморозьте, когда будете готовы к употреблению.

Другие рецепты кето-хлеба, которые вы можете попробовать:

Этот 90-секундный хлеб — один из самых простых рецептов кето-хлеба, который вы можете приготовить в микроволновой печи. Очень легко приготовить хлеб из миндальной или кокосовой муки, который будет пушистым и вкусным, поджаренным с небольшим количеством масла. Идеально подходит для бутербродов, жареного сыра и содержит всего 3 г чистых углеводов на порцию!

  • Растопите масло в микроволновой печи примерно 20-30 секунд.

  • Добавьте все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.

  • Перелейте смесь в смазанную маслом миску / кружку, пригодную для использования в микроволновой печи.

  • Разогревайте в микроволновой печи в течение 90 секунд или пока верх не станет твердым.

  • Разрежьте кето-хлеб пополам по горизонтали.

  • В сковороде на среднем огне растопите одну столовую ложку сливочного масла. Поджарьте кето-хлеб с каждой стороны до золотистого цвета! Наслаждаться!

Чтобы приготовить кето-хлеб в духовке: разогрейте духовку до 350F и выпекайте около 12-15 минут или до тех пор, пока не застынет верх!

Пищевая ценность

Количество на порцию.

Как рассчитать информацию о питании?

Эти перечисленные факты питания определены с использованием информации о питании из базы данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Наши данные о пищевой ценности точны, но если вы используете другие продукты, произведите расчеты. Чистое количество углеводов рассчитывается путем вычитания как клетчатки, так и сахарных спиртов, поскольку они не повышают уровень сахара в крови.

Курс завтрак, Кето Хлеб Ключевое слово Хлеб 90 секунд, Кето хлеб

Подпишитесь сейчас!

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы первым получать последние рецепты, обновления и специальные предложения.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

90-секундный кето-хлеб, который не сосет (это мой любимый!)

Приготовление кето-дружественного хлеба с низким содержанием углеводов не должно быть сложным. Вот супербыстрый рецепт приготовления 90-секундного кето-хлеба из простых ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть на кухне.

Как приготовить 90-секундный кето-хлеб

  • Взбейте взбитыми яйца, молоко и оливковое масло.
  • Добавьте сухие ингредиенты. После смешивания влажных ингредиентов можно добавить миндальную муку, тертый сыр пармезан, кокосовую муку, разрыхлитель и соль. Взбивайте, пока смесь не станет однородной.
  • Разлить по формочкам или кружкам.
  • Микроволновая печь на высокой мощности в течение 90 секунд. Этого должно быть достаточно, чтобы хлеб затвердел, а зубочистка, вставленная в центр, вышла чистой. Он немного варьируется в зависимости от вашей микроволновой печи.
  • Срез. Достаньте хлеб из кружки и нарежьте ломтиками.

Действительно ли 90-секундный кето-хлеб с низким содержанием углеводов?

Этот рецепт хлеба — определенно отличный вариант, если вы пытаетесь сохранить низкоуглеводную пищу.

Каждый ингредиент практически не содержит углеводов. Вместо этого такие продукты, как яйца, молоко, миндальная мука, кокосовая мука, сыр пармезан и оливковое масло, обеспечивают вас изобилием высококачественных жиров, белков и пищевых волокон.

Фактически, каждая порция 90-секундного кето-хлеба содержит только 4,6 грамма углеводов, а также 29,8 грамма жира и 11,3 грамма белка.

Это довольно впечатляющие цифры по сравнению со многими марками хлеба, покупаемыми в магазине.

Могу я поджарить этот кето-хлеб?

Да, вы точно можете поджарить этот кето-хлеб. Просто выполните следующие действия, вынув хлеб из кружки после приготовления в микроволновой печи:

  • Растопить масло. Используйте чугунную сковороду, чтобы растопить масло на среднем огне.
  • Тост. Поджарьте каждый ломтик хлеба по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми.
  • Подавать. Добавьте свою любимую начинку и подавайте теплой.

Что делать, если мой 90-секундный кето-хлеб не готовится должным образом?

Если ваш 90-секундный хлеб не получается так, как вам хотелось бы, попробуйте следующее:

  • Перед приготовлением убедитесь, что ваша смесь однородная. Не торопитесь, когда вы взбиваете ингредиенты вместе, чтобы убедиться, что тесто получилось достаточно гладким. Это поможет вашему тесту подняться, когда оно будет помещено в микроволновую печь.
  • Следите за хлебом, пока он готовится. Не все микроволновые печи одинаковы, и для приготовления хлеба может потребоваться менее 90 секунд или чуть более 90 секунд.
  • Не останавливайте и не запускайте микроволновую печь. Обязательно следите за этим, но не останавливайте и не перезапускайте микроволновую печь, так как это повлияет на внутреннюю температуру хлеба.

Альтернативы кето-муки для хлеба

Хотя кето-выпечка, безусловно, выполнима, простая замена муки с более высоким содержанием углеводов мукой с низким содержанием углеводов, такой как миндальная мука и кокосовая мука, не даст тех же результатов. Потребуется больше влаги и жидкости, чтобы продукт не получился слишком плотным и плоским. Для многих рецептов миндальной муки потребуется связующее, например, яйца.

Вы можете использовать свой кето-хлеб для бутербродов, нарезав его, если хотите. Однако, если вы предпочитаете вместо этого поджаривать хлеб, я рекомендую использовать чугунную сковороду и нагреть немного сливочного масла травяного откорма на среднем огне.Поджарьте ломтики хлеба примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Возможно, это мой новый любимый способ насладиться по утрам поджаренным сэндвичем с BLT с низким содержанием углеводов.

(Вам также может понравиться: Хлеб с плавленым сыром 90 секунд)

Печать

Распечатать рецепт

90-секундный кето-хлеб, который не сосет

  • Автор: ketopots.com
  • Время на подготовку: 1 минута
  • Время приготовления: 1 минута
  • Общее время: 2 минуты
  • Доходность: 1 1x

Шкала
1x2x3x

1 большое яйцо
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка миндальной муки
1 столовая ложка тертого пармезана
1 столовая ложка кокосовой муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
соль по вкусу
2 чайные ложки сливочного масла (по желанию)

  1. В миску поместите яйцо, молоко и оливковое масло и взбейте, чтобы смешать.
  2. Добавьте миндальную муку, тертый пармезан, кокосовую муку, разрыхлитель, соль и взбивайте до однородной массы.
  3. Налейте смесь в кружку, подходящую для использования в микроволновой печи, или разделите между 2 формочками и поставьте в микроволновую печь на высокой температуре в течение 90 секунд или до тех пор, пока она не станет твердой на ощупь, и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.
  4. Снимите с кружки и нарежьте.
  5. Чтобы поджарить, разогрейте сливочное масло в чугунной сковороде на среднем огне.
  6. Добавьте ломтики и тосты до золотисто-коричневого цвета, примерно по 30 секунд на каждую сторону.

Распечатать рецепт

BEST 90 Second Bread Recipe — Keto Friendly Bread

Делиться — значит позаботиться!

Я перепробовала так много разных рецептов кето-дружественного хлеба, и это, безусловно, лучший рецепт хлеба за 90 секунд на сегодняшний день!

Еще мне нравится, потому что это не тонна ингредиентов. Всего 4 ингредиента, и на взбивание уходит буквально минута!

Этот рецепт настолько универсален.

Вы можете добавить корицу и сделать пирог из кружки с корицей.

Вы можете добавить лимонный экстракт и приготовить лимонный пирог.

Вы можете поджарить это.

Вы можете приготовить бутерброд с сыром на гриле «Кето».

Или вы можете просто съесть бутерброд с ореховым маслом и желе по этому 90-секундному рецепту хлеба!

Идей много!

Ингредиенты рецепта лучшего хлеба за 90 секунд

  • 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 3 столовые ложки миндальной муки (Подсолнечная мука тоже отлично подходит!)
  • 1 яйцо

Этот рецепт даже напечатан на кружке, чтобы мой муж больше не спрашивал меня о рецепте.Я это уже запомнил!

Вы можете купить здесь: Кофейная кружка с рецептом хлеба, 90 секунд

Инструкции по рецепту лучшего хлеба за 90 секунд

В кофейной кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, сначала растопите сливочное масло. Это займет всего 10 секунд.

Добавьте разрыхлитель, миндальную муку и яйцо в растопленное масло в кружке.

Перемешивайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

Верните кофейную кружку в микроволновую печь на 60–90 секунд.(время будет зависеть от вашей собственной мощности микроволн). Моя микроволновая печь занимает всего 60 секунд.

Вуаля! Кето-дружественный хлеб быстрого приготовления!

Сверху смажьте кусочком сливочного масла или этим удивительным рецептом черничного соуса , и у вас будет чудесное угощение! Я приготовила тот же рецепт соуса, используя клубнику и малину. Все инструкции точно такие же. Уровень сладости будет зависеть от ваших личных вкусов. Мои дети любят сладкое. Конечно, есть. Их дети! Мне очень нравится использовать подсластитель Lakanto Monkfruit Powdered Confectioners или Pyure All Purpose Organic Stevia.

Пюре намного слаще монахов. Количество добавляемого подсластителя также будет зависеть от сладости клубники или черники, которые вы используете. Некоторые ягоды клубники настолько сладкие, что вам может вообще не потребоваться подсластитель. Фактически, я делаю этот рецепт, когда фрукт вот-вот испортится. Клубника или черника становятся сладкими, когда они мягкие, непосредственно перед тем, как испортиться. Я никогда не позволяю фруктам испортиться в моем доме, потому что я всегда превращаю их в ягодный соус, чтобы использовать его для блинов, вафель, кружек, хлеба 90 секунд, а также мороженого или пирогов!

Рецепт лучшего хлеба за 90 секунд

Хлеб быстрого приготовления для кето!

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Порции 1 порция

Калорий 298 ккал

Инструкции

  • В кофейной кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, сначала растопите сливочное масло.Это займет всего 10 секунд.

  • Добавьте разрыхлитель, миндальную муку и яйцо в растопленное масло в кружке.

  • Перемешивайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

  • Верните кофейную кружку в микроволновую печь на 60–90 секунд. (время будет зависеть от вашей собственной мощности микроволн). Моя микроволновая печь занимает всего 60 секунд.

  • Вуаля! Кето-дружественный хлеб быстрого приготовления!

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорий: 298 ккалУглеводы: 6.5 г Белки: 9,4 г Жиры: 20 г Волокна: 0,9 г Сахар: 0,9 г

Ключевое слово 90 Second Bread, 90 Second Bread, рецепт кето-хлеба

Этикетка о пищевой ценности хлеба на 90 секунд

Книга рецептов для кето-рецептов доступна для предзаказа!

Как приготовить пуленепробиваемый костный бульон

Рецепт кето-тыквенных пирогов с кокосом

Рецепт низкоуглеводного печенья (кето-дружественное)

Сироп Keto Simple (со вкусом ванили и мяты мокко)

Рецепт соуса для барбекю Keto

Рецепт торта с шоколадной лавовой кружкой Keto

Рецепт гавайского сладкого хлеба с кето-роллами

Рецепт несладкого кето-хлеба (из него тоже получаются отличные гренки!)

90-секундный кето-хлеб | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 138.4к

Это отличный способ приготовить пушистый низкоуглеводный хлеб всего за несколько минут!

Я использовал легкий 90-секундный кето-хлеб из нашего сэндвича с сыром на гриле, который я точно настроил, чтобы сделать его более пушистым, добавив еще 1 чайную ложку порошка псиллиума.

Из этого простого 90-секундного хлеба с низким содержанием углеводов можно приготовить французский тост «Кето», сэндвич с сыром на гриле или пудинг из хлеба «Кето».

Как приготовить 90-секундный кето-хлеб

Все, что вам нужно для приготовления этого простого беззернового хлеба, — это миндальная мука, порошок подорожника, разрыхлитель, соль, оливковое масло (или топленое масло) и яйцо.

Просто смешайте все ингредиенты вместе, перелейте в квадратную емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, а затем готовьте в микроволновой печи до полного застывания.

Если у вас нет микроволновой печи, налейте в небольшую жаростойкую форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте при 175 ° C / 350 ° F (с вентилятором) или 195 ° C / 380 ° F (обычном режиме) до полного застывания. и слегка подрумяненный сверху. В зависимости от размера емкости это займет от 8 до 12 минут. Чем меньше емкость, тем больше времени потребуется на пропекание.

Как приготовить 90-секундный кето-хлеб без орехов

Если вам нужно сделать этот кето-хлеб без орехов, просто сделайте следующие замены:

  • заменить миндальную муку таким же количеством ( 1 / 4 стакана) молотых семян подсолнечника
  • замените миндальную муку и порошок подорожника на 1 столовую ложку кокосовой муки (8 г / 0,3 унции) + 2 столовые ложки (14 г / 0,5 унции) льняной муки (этот хлеб будет тоньше, и вы не сможете разрезать его по ширине) .

Практическое занятие

Всего

Размер порции хлеб, 2 ломтика

Информация о аллергии на 90-секундный кето-хлеб

✔ Без глютена

✔ Без орехов

✔ Без паслена

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

✔ Без говядины

Пескатарианец

Пескатариан

Низкий FODM

Рецепт может быть без орехов или кокоса.

Пищевая ценность (на порцию, хлеб, 2 ломтика)

Чистые углеводы3,3 грамма

Белки 11,7 грамма

Жиры 31,4 грамма

Калории 342 ккал

Калорий из углеводов 4% , белков 14% , жиров 82%

Всего углеводов 7,5 граммов Клетчатка4,3 граммов Сахаров1,3 граммов Насыщенных жиров4,4 граммов натрия5 мг (23% RDA) Магний74 мг (18% RDA) Калий 239 мг (12% EMR)

Ингредиенты (на 1 порцию)

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты для хлеба в небольшую миску и хорошо перемешайте.(Вместо оливкового масла можно использовать топленое топленое масло.)
  2. Смешайте до однородного состояния.
  3. Слегка смажьте формочку, или, как я, найдите квадратный контейнер для хранения. Вылейте смесь в емкость. Поставьте в микроволновую печь на 90 секунд. Выверните и остудите на решетке.
    Примечание. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете использовать духовку. Разогрейте до 175 ° C / 350 ° F (с вентилятором) или до 195 ° C / 380 ° F (при обычном режиме) и запекайте в течение 12-15 минут или до полной готовности.
  4. Когда остынет, разрежьте пополам и при желании намажьте сверху сливочным маслом.(Если вы делаете хлеб без орехов из кокосовой муки, этот хлеб будет тоньше, и вы не сможете разрезать его по ширине).
  5. Поместите в тостер (при желании намажьте сверху сливочным маслом) или под жаровню, чтобы они подрумянились и стали хрустящими.
  6. Подавать как хлеб с любой начинкой или с салатом.
  7. Хранить в холодильнике в упаковке не более 2 дней. Вы также можете заморозить этот хлеб на срок до 3 месяцев.

Состав питательных веществ (на порцию, хлеб, 2 ломтика)

Подписывайтесь на нас 138.4к

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. 90 секунд Кето Хлеб
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Стороны
  4. 90 Второй Хлеб Кето
    Второй

  1. Блог
  2. 912 Рецепты Кето
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. 90-секундный кето-хлеб
  1. Блог
  2. Мартина Слайерова

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.